Cojile rămase după ce pregătim o plăcintă, un compot sau un piure de mere ajung de cele mai multe ori la gunoi. Totuși, tocmai această parte a mărului este bogată în compuși aromatici și polifenoli și poate fi valorificată într-un mod foarte simplu.
Combinată cu scorțișoară și fiartă lent, coaja de măr dă un lichid parfumat, cu gust intens de fruct copt și condimente. După ce este îndulcit și redus ușor, se transformă într-un sirop pe care îl poți folosi în cantități mici în ceai, terci de ovăz, iaurt, clătite sau diverse deserturi.
Este și una dintre acele rețete în care un ingredient pe care în mod obișnuit îl aruncăm poate deveni ceva cu adevărat util în bucătărie.
🍎 Ce conține coaja de măr
Coaja nu este doar învelișul protector al fructului. Analizele compoziției merelor arată că în ea se concentrează numeroși polifenoli.
Printre cei mai cunoscuți se numără:
- derivații de quercetină;
- catechina;
- epicatechina;
- procyanidinele;
- floridzina;
- diferiți acizi fenolici.
Concentrația exactă diferă în funcție de soi, culoarea fructului, maturitate și condițiile de păstrare.
În numeroase soiuri, coaja are o concentrație mai mare de flavonoide și alți compuși fenolici decât pulpa. Tocmai de aceea, atunci când merele sunt consumate cu coajă, se păstrează o parte mai mare din acești compuși.
Ce se întâmplă atunci când cojile sunt fierte?
Apa caldă poate extrage o parte dintre compușii solubili ai cojilor. Cercetările asupra produselor secundare rezultate din procesarea merelor au arătat că extracția cu apă caldă poate recupera inclusiv o parte dintre polifenoli.
Într-un sirop de casă cantitatea finală depinde însă de soiul de mere, raportul dintre coji și apă, temperatura și durata fierberii.
Pentru că preparatul este strecurat, fibrele alimentare și cea mai mare parte a structurii solide a cojii nu ajung în sirop. Din acest motiv, siropul nu trebuie privit ca un înlocuitor al mărului consumat întreg, ci ca o metodă gustoasă de a valorifica aroma și o parte dintre compușii solubili ai cojii.
🌿 Ce aduce scorțișoara
Scorțișoara completează foarte bine merele nu numai prin aromă.
Scoarța de scorțișoară conține numeroși compuși vegetali, printre care:
- cinamaldehidă, principalul compus responsabil pentru aroma caracteristică;
- procyanidine;
- catechine;
- alți polifenoli și compuși aromatici volatili.
Acești compuși sunt studiați în special pentru proprietățile lor antioxidante.
Într-un preparat culinar precum acest sirop, avantajul cel mai evident rămâne combinația dintre aroma naturală a merelor și parfumul intens al scorțișoarei.
| Ingredient | Compuși de interes | Ce aduce preparatului |
|---|---|---|
| 🍎 Coajă de măr | quercetină, catechine, epicatechine, procyanidine, floridzină | aromă de măr și o parte dintre polifenolii extractibili în apă |
| 🌿 Scorțișoară | cinamaldehidă, procyanidine, catechine | aromă intensă și compuși cu activitate antioxidantă |
| 🍋 Lămâie | acizi organici și aromă citrică | echilibrează dulceața și intensifică gustul fructat |
🫙 Cum prepari siropul din coji de mere și scorțișoară
Ingrediente
Pentru aproximativ o sticlă mică de sirop:
- cojile de la 5–6 mere;
- 500 ml apă;
- 1 baton de scorțișoară, de preferat scorțișoară de Ceylon;
- 180–220 g zahăr, în funcție de cât de dulce dorești siropul;
- 1 lingură de suc de lămâie.
Poți folosi atât mere roșii, cât și galbene sau verzi. Amestecarea mai multor soiuri poate da un parfum mai complex.
👩🍳 Mod de preparare
1️⃣ Spală foarte bine merele
Merele trebuie spălate înainte de a fi curățate, deoarece pentru această rețetă tocmai coaja este ingredientul principal.
Îndepărtează zonele lovite, alterate sau mucegăite.
2️⃣ Fierbe cojile
Pune cojile într-o cratiță împreună cu:
- 500 ml apă;
- batonul de scorțișoară.
Adu amestecul aproape de fierbere, apoi redu focul.
Lasă să fiarbă ușor aproximativ 15–20 de minute, cu capacul așezat parțial.
Apa va începe să capete culoare și un parfum intens de măr și scorțișoară.
3️⃣ Lasă aromele să se concentreze
Oprește focul și lasă vasul acoperit încă 10 minute.
Strecoară apoi lichidul printr-o sită fină.
Poți presa ușor cojile cu dosul unei linguri pentru a recupera lichidul rămas între ele.
4️⃣ Transformă infuzia în sirop
Pune lichidul strecurat din nou în cratiță.
Adaugă:
- zahărul;
- sucul de lămâie.
Fierbe la foc mic încă 8–12 minute, amestecând din când în când.
Siropul trebuie să rămână destul de fluid cât este fierbinte. După răcire se va îngroșa ușor.
5️⃣ Pune-l în sticlă
Toarnă siropul fierbinte într-o sticlă sau într-un borcan foarte curat și uscat.
Lasă-l să se răcească, apoi păstrează-l la frigider.
Pentru că aceasta este o rețetă de casă și nu o metodă standardizată de conservare, este mai potrivit să prepari cantități mici și să le consumi în aproximativ 7–10 zile.
🍏 Cum obții o aromă mai intensă
Câteva mici modificări pot schimba destul de mult rezultatul final:
| Dacă vrei… | Poți face astfel |
|---|---|
| 🍎 gust mai intens de măr | folosește mai multe coji la aceeași cantitate de apă |
| 🌿 aromă mai puternică de scorțișoară | lasă batonul încă 10 minute în lichid după oprirea focului |
| 🍋 gust mai proaspăt | adaugă puțin suc de lămâie la final |
| 🫙 sirop mai gros | mai lasă lichidul câteva minute la foc mic după adăugarea zahărului |
| 🥄 sirop mai puțin dulce | folosește cantitatea minimă de zahăr și păstrează preparatul obligatoriu la frigider |
Nu fierbe excesiv cojile. O fierbere moderată este suficientă pentru extracția aromelor, iar preparatul va păstra un gust mai plăcut.
🥞 Cum poți folosi siropul
Fiind concentrat și dulce, este suficientă o cantitate mică.
Îl poți folosi:
- peste terci de ovăz;
- în iaurt simplu;
- peste clătite sau vafe;
- în ceai;
- în apă minerală, pentru o băutură aromată;
- peste mere coapte;
- în budinci și deserturi cu lapte;
- peste griș cu lapte;
- pentru aromatizarea unui compot;
- în unele aluaturi pentru chec sau brioșe.
🥛 Pentru o băutură rapidă
Pune 1–2 lingurițe de sirop într-un pahar cu apă rece sau minerală și completează cu câteva felii de măr.
☕ Pentru ceai
Adaugă aproximativ o linguriță într-o cană de ceai după preparare. Aroma de măr și scorțișoară se potrivește foarte bine cu ceaiul negru, rooibos sau infuziile simple de plante.
🌱 De ce merită valorificate cojile de mere
Din punct de vedere culinar, avantajul este evident: obții un ingredient nou din ceva care în mod normal ar fi aruncat.
Din punct de vedere al compoziției, lucrurile sunt la fel de interesante. Coaja este una dintre părțile mărului în care se găsesc cantități importante de flavonoide și alți compuși fenolici.
Studiile asupra cojilor și tescovinei de mere arată că inclusiv extracțiile pe bază de apă pot recupera o parte dintre acești compuși.
Prepararea unui sirop nu transformă însă cojile într-un extract standardizat. Este, înainte de toate, o metodă simplă de a folosi mai bine fructul și de a obține un preparat aromat, în loc să arunci o parte valoroasă a mărului.
⚠️ Precauții
Siropul conține zahăr, așadar este indicat să fie folosit în cantități mici, mai ales de persoanele care trebuie să își controleze aportul de zaharuri.
Pentru consum frecvent este de preferat scorțișoara de Ceylon, care conține mult mai puțină cumarină decât scorțișoara Cassia. Consumul regulat și în cantități mari de scorțișoară Cassia poate crește aportul de cumarină.
Persoanele cu alergie cunoscută la mere sau scorțișoară trebuie să evite preparatul.
📚 Surse
- PubMed Central (PMC) – Apple phytochemicals and their health benefits
- PubMed Central (PMC) – Apple Pomace Extract as a Sustainable Food Ingredient
- PubMed Central (PMC) – Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant
- BfR – German Federal Institute for Risk Assessment – FAQ on coumarin in cinnamon and other foods
