Murăturile sunt nelipsite din bucătăria tradițională românească, mai ales în sezonul rece. Gustul lor acrișor și textura crocantă le fac aproape irezistibile. Totuși, mulți se întreabă: ce se întâmplă dacă le consumăm zilnic? Nutriționiștii au păreri bine argumentate despre acest obicei, iar rezultatele sunt surprinzătoare.
Beneficii
- Sărace în calorii și grăsimi
Murăturile clasice, cum ar fi castraveții sau varza murată, conțin foarte puține calorii, fiind o opțiune ideală pentru cei care doresc să-și mențină greutatea. O porție de 100 g are în jur de 15–20 kcal. De asemenea, nu conțin grăsimi, ceea ce le face potrivite ca garnitură pentru preparate bogate în proteine. - Conținut bogat în vitamine și minerale
Murăturile oferă o cantitate utilă de vitamina K, importantă pentru sănătatea oaselor și coagularea sângelui. În plus, conțin și mici cantități de vitamina A, C și minerale precum calciu, potasiu și magneziu, care contribuie la buna funcționare a organismului. - Susținerea digestiei prin probiotice
Murăturile obținute prin fermentație naturală (în saramură, nu în oțet) conțin bacterii benefice – probiotice – care susțin flora intestinală. Aceste bacterii contribuie la o digestie sănătoasă și întăresc sistemul imunitar. Nutriționiștii subliniază că acest tip de murături este preferabil celor conservate industrial. - Efect antioxidant și imunitar
Procesul de fermentație naturală menține o parte din antioxidanții din legumele folosite. Antioxidanții ajută la combaterea radicalilor liberi și la reducerea stresului oxidativ, ceea ce sprijină sănătatea celulelor și întărește imunitatea. - Stimularea apetitului și a secrețiilor digestive
Gustul acru și sarea din murături stimulează secrețiile gastrice, favorizând digestia. Acest efect este benefic mai ales persoanelor cu apetit scăzut sau celor care se confruntă cu digestii lente.
Ce spun studiile 🧪
Cercetările arată că murăturile pot avea efecte pozitive și negative, în funcție de modul de preparare și cantitatea consumată:
- Un studiu realizat pe un grup de tinere a arătat că un consum zilnic crescut de murături poate fi asociat cu un indice de masă corporală mai mare și o tensiune arterială mai ridicată, din cauza conținutului de sodiu.
- Alte cercetări au evidențiat că murăturile fermentate natural au efecte probiotice comparabile cu iaurtul, îmbunătățind digestia și imunitatea intestinală.
- Nutriționiștii recomandă alegerea murăturilor fără oțet, preparate doar cu apă și sare, deoarece acestea favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice.
- În același timp, specialiștii avertizează că un consum zilnic excesiv de murături poate contribui la creșterea retenției de apă și la dezechilibre electrolitice.
- Alte studii au arătat că o porție mică de murături (50–100 g/zi) poate susține digestia, însă cantitățile mai mari cresc riscul de hipertensiune.
Recomandările nutriționiștilor 👩⚕️
- Consumați murături fermentate natural, nu cele în oțet.
- Limitați cantitatea la 50–100 g pe zi.
- Evitați murăturile foarte sărate, mai ales dacă aveți hipertensiune.
- Asociați-le cu alimente bogate în potasiu (banane, legume verzi), pentru a echilibra aportul de sodiu.
- În perioadele de caniculă sau efort intens, consumul frecvent de murături nu este recomandat, deoarece poate accentua deshidratarea.
Contraindicații ⚠️
- Persoanele cu hipertensiune arterială, boli renale sau retenție de lichide ar trebui să evite consumul zilnic.
- Copiii și femeile însărcinate trebuie să reducă aportul de alimente foarte sărate.
- Murăturile din comerț pot conține aditivi, conservanți și cantități mari de oțet – de aceea se recomandă prepararea acasă.
- Consumul excesiv poate irita stomacul, favorizând apariția gastritei sau a refluxului gastroesofagian.
Știați că… 🥬
- În timpul fermentației, legumele produc acid lactic, un conservant natural care împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase.
- În Coreea, kimchi-ul (o variantă de murături fermentate) este considerat aliment național și este consumat zilnic.
- O singură felie de murătură poate conține până la 300–400 mg sodiu.
- În trecut, marinarii consumau murături pentru a preveni scorbutul, datorită conținutului de vitamina C.
- Murăturile din varză pot conține enzime care sprijină detoxifierea ficatului.
Surse
- health.clevelandclinic.org – „Are Pickles Good for You?”
- realsimple.com – „Are Pickles Healthy?”
- pmc.ncbi.nlm.nih.gov – „Association of Pickle Consumption with BMI and Blood Pressure among Iranian Women”
