Considerat cândva planta sacră a aztecilor, amarantul (Amaranthus spp.) revine în prim-planul nutriției moderne drept una dintre cele mai valoroase „pseudocereale”. Cu un conținut unic de proteine complete, aminoacizi esențiali și antioxidanți rari, această plantă veche de mii de ani nu doar că hrănește profund, dar susține sănătatea celulară, echilibrul hormonal și refacerea organismului în profunzime.
Compoziție nutrițională excepțională
Amarantul nu este o cereală propriu-zisă, ci o pseudocereală – similar cu quinoa sau hrișca. Se remarcă prin:
- Proteine complete (inclusiv lizina, un aminoacid rar în plante)
- Fibre solubile și insolubile
- Fier, calciu, magneziu, fosfor și zinc
- Vitamina E, complexul B (în special B6 și acid folic)
- Polifenoli, squalenă și flavonoide antioxidante
Beneficii majore și cum acționează în organism
1. Regenerează celulele și susține sinteza colagenului
Datorită lizinei și vitaminei C conținute în frunzele și semințele plantei, amarantul contribuie la refacerea țesuturilor, sinteza colagenului și vindecarea mai rapidă a pielii.
📚 Studiu: “Amaranth grain as a source of dietary lysine” – Cereal Chemistry, 1993
2. Întărește sistemul imunitar
Conținutul ridicat de zinc și squalenă stimulează producția de celule imunitare, apărând organismul de infecții și inflamații.
📚 Studiu: “Squalene: potential chemopreventive agent” – Nutrition and Cancer, 1996
3. Reduce colesterolul și reglează tensiunea arterială
Fibrele și fitosterolii din amarant contribuie la scăderea colesterolului LDL și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare.
4. Sprijină sănătatea mentală și hormonală
Prin conținutul de magneziu și triptofan, amarantul echilibrează sistemul nervos, reduce anxietatea și susține sinteza de serotonină.
5. Ajută în caz de anemie
Amarantul este o sursă vegetală excelentă de fier, care, împreună cu vitamina C, este ușor asimilabil, prevenind carențele de hemoglobină.
🥣 Cum se consumă amarantul – idei practice și rețete simple
Amarantul este extrem de versatil și se poate consuma sub formă de semințe, făină sau frunze verzi. Gustul său este ușor de integrat în numeroase rețete, având o aromă fină, ușor de nucă.
1. Semințe de amarant fierte – ca bază pentru mese principale
👉 Se fierb semințele de amarant într-un raport de 1:3 (o parte amarant, 3 părți apă) timp de aproximativ 20-25 de minute.
🔸 Rezultatul este o textură ușor gelatinoasă, similară cu couscousul fin.
🔹 Ideal pentru: micul dejun (cu fructe uscate și scorțișoară), garnituri pentru legume, chiftele vegetale sau tocănițe.
2. Terci de amarant pentru mic dejun
👉 Se fierbe cu lapte vegetal (de ovăz, migdale etc.) și se adaugă la final scorțișoară, miere sau fructe uscate.
🥄 Textura cremoasă îl face ideal pentru cei care țin post sau au intoleranță la gluten.
3. Popcorn de amarant – gustare rapidă și sănătoasă
👉 Se pun 1-2 lingurițe de semințe crude într-o tigaie încinsă, fără ulei. În câteva secunde, semințele vor „exploda”, formând mici granule crocante.
🍿 Perfect pentru gustare.
4. Făină de amarant – pentru preparate fără gluten
👉 Se macină semințele uscate și se folosește făina rezultată în proporție de 20–30% alături de alte făinuri în:
-
pâine fără gluten
-
clătite
-
biscuiți
-
blaturi de prăjituri
🔸 Făina de amarant este densă și bogată în proteine, oferind sațietate și un gust ușor de nucă.
5. Frunzele de amarant – consumate ca verdeață
👉 Frunzele tinere pot fi preparate exact ca spanacul:
-
sotate în ulei de măsline cu usturoi
-
adăugate în supe sau ciorbe
-
înăbușite cu ceapă și condimente
-
în smoothie-uri verzi (în cantități mici)
🌿 Frunzele sunt extrem de nutritive, bogate în fier, calciu și vitamina K.
Contraindicații ⚠️
- Persoanele cu gută sau nivel crescut de acid uric ar trebui să evite consumul în exces, deoarece conține purine.
- Poate fi iritant pentru unii în caz de colon iritabil (în faze acute), dacă nu e bine hidratat înainte de gătire.
- Femeile însărcinate ar trebui să consulte medicul înainte de consum frecvent (din cauza conținutului de squalenă).
Surse:
- Cereal Chemistry – Amaranth grain as a source of dietary lysine
- Nutrition and Cancer – Squalene: potential chemopreventive agent
- WebMD – Amaranth: Health Benefits, Nutrients per Serving, and More
- Healthline – Why Amaranth Is the Super Grain You’ve Been Missing