Deși adesea uitat în rafturile băcăniilor sau folosit doar pentru colivă, arpacașul ascunde o forță nutritivă și vindecătoare greu de egalat. Obținut din cereale integrale decorticate precum grâul, orzul sau ovăzul, acest bob umil a fost cândva hrană de bază în mănăstiri și în posturile lungi.
🌱 Ce este arpacașul?
Arpacașul este obținut din cereale integrale – în special grâu dur, orz sau ovăz. În această formă, își păstrează o parte importantă din:
- germenii (bogati în vitamina E și B)
- straturile exterioare ale bobului (cu fibre, antioxidanți și minerale)
Este o sursă valoroasă de energie lent eliberată, bogată în:
- carbohidrați complecși
- fibre solubile și insolubile
- vitamine B1, B3, B5, B6
- minerale (fier, zinc, magneziu, fosfor)
- compuși bioactivi: beta-glucani, lignani, saponine, fitosteroli
✅ Beneficii terapeutice
1. Ajută digestia și regenerează flora intestinală
Fibrele insolubile din arpacaș stimulează peristaltismul intestinal și acționează ca un „măturător” natural. Consumul regulat combate:
- constipația cronică
- balonarea
- disbiozele intestinale
🔬 STUDIU: Într-o analiză publicată în World Journal of Gastroenterology (2020), s-a arătat că aportul crescut de fibre insolubile duce la o reducere semnificativă a timpului de tranzit intestinal și la creșterea bacteriilor benefice precum Bifidobacterium și Lactobacillus.
2. Scade colesterolul și protejează inima
Arpacașul din orz sau ovăz conține beta-glucani, fibre solubile care se leagă de acizii biliari și grăsimile „rele” (LDL), facilitând eliminarea lor.
🔬 STUDIU: EFSA (European Food Safety Authority) a aprobat oficial afirmația că 3g de beta-glucani/zi reduc colesterolul LDL.
Într-un experiment clinic randomizat (American Journal of Clinical Nutrition, 2016), s-a observat că participanții care au consumat arpacaș din orz timp de 6 săptămâni au avut o scădere de 12% a colesterolului rău.
3. Reglează glicemia și previne rezistența la insulină
Arpacașul are un indice glicemic scăzut (IG 25-35) și eliberează treptat glucoza în sânge. Astfel:
- stabilizează glicemia
- reduce riscul de diabet de tip 2
- crește sensibilitatea la insulină
🔬 STUDIU: În Journal of Nutrition (2019), s-a demonstrat că cerealele integrale bogate în beta-glucani îmbunătățesc cu până la 17% răspunsul glicemic la persoanele supraponderale.
4. Întărește sistemul nervos și combate oboseala
Arpacașul este o sursă excelentă de vitamine B (în special B1 – tiamină și B6 – piridoxină), esențiale pentru:
- buna funcționare a neuronilor
- echilibrul emoțional
- sinteza neurotransmițătorilor (dopamină, serotonină)
Este adesea recomandat persoanelor care suferă de astenie, stres cronic, epuizare fizică și psihică.
5. Ajută la slăbire și oferă sațietate de durată
Fibrele și amidonul rezistent din arpacaș încetinesc digestia și reduc pofta de mâncare. Este ideal pentru:
- cure de slăbire
- regimuri de post
- menținerea greutății corporale
🔬 STUDIU: Publicat în Appetite (2021), studiul a arătat că subiecții care au consumat o porție de arpacaș la micul dejun au mâncat cu 25% mai puțin la masa de prânz.
6. Detoxifică ficatul și susține bila leneșă
Preparat sub formă de terci sau supă, arpacașul are un efect emolient și calmant asupra ficatului inflamat și vezicii biliare iritate.
Este adesea inclus în curele de detoxifiere hepatică, împreună cu infuzii din anghinare sau păpădie.
Rețete terapeutice cu arpacaș
1. 🔸 Terci de arpacaș pentru ficat și bilă
Ingrediente:
- 100g arpacaș
- 500ml apă
- 1 linguriță ulei de măsline
- un praf de sare
Fierbeți la foc mic 40-50 minute. Consumați cald, dimineața, 5 zile consecutiv, ca mic dejun.
2. 🔸 Salată sățioasă cu arpacaș și verdețuri
Ingrediente:
- arpacaș fiert și răcit
- spanac crud, pătrunjel, ceapă verde
- ulei de in, lămâie, sare
Ideală pentru detoxifiere și aport de clorofilă.
⚠️ Contraindicații și precauții
- ❌ Boala celiacă: Arpacașul din grâu și orz conține gluten – contraindicat.
- ❌ Colon iritabil: Poate da disconfort abdominal dacă este consumat în exces, mai ales la începutul unei diete bogate în fibre.
- ❌ Fierbere insuficientă: Boabele prost fierte pot fi greu digerabile și iritante pentru stomac.
👉 Recomandare: Introduceți treptat în alimentație și consumați doar bine hidratat și gătit.
📚 Surse științifice
- EFSA Journal: „Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood cholesterol concentrations”
- World Journal of Gastroenterology: „Dietary fiber and the gut microbiota: composition and function”
- Journal of Nutrition: „Whole Grains Improve Insulin Sensitivity: A Systematic Review and Meta-Analysis”
- Appetite (2021): „Barley intake increases satiety and reduces subsequent food intake in healthy adults”