Când curățăm mere pentru plăcintă, compot sau piure, cojile ajung de cele mai multe ori direct la gunoi. Și totuși, tocmai această parte a fructului este deosebit de interesantă: aici se concentrează numeroși compuși fenolici care contribuie la culoarea, aroma și capacitatea antioxidantă a mărului.
Din cojile proaspete sau uscate se poate pregăti o băutură simplă, cu parfum discret de măr copt, potrivită mai ales în zilele răcoroase.
Iar prepararea ei durează doar câteva minute.
🍎 Ce se găsește în coaja mărului?
Compoziția diferă mult în funcție de soi, culoare, gradul de coacere și condițiile de păstrare. Cercetările asupra merelor arată însă constant că numeroși polifenoli se găsesc în cantități mai mari în coajă decât în pulpă.
Printre aceștia se numără derivații de quercetină, catechina, epicatechina, procianidinele, floridzina și diferiți acizi fenolici.
| Compus sau grup de compuși | Ce este interesant la el |
|---|---|
| Quercetină și derivații săi | Flavonoli concentrați în special în coaja mărului |
| Catechină și epicatechină | Fac parte dintre flavan-3-oli și contribuie la activitatea antioxidantă |
| Procianidine | Polifenoli întâlniți atât în coajă, cât și în alte părți ale fructului |
| Floridzină | Dihidrochalconă caracteristică mărului |
| Acizi fenolici | Completează profilul antioxidant al fructului |
| Antocianine | Se găsesc mai ales în coaja soiurilor roșii și contribuie la culoarea acesteia |
Un aspect interesant este că derivații quercetinei sunt concentrați în mod deosebit în coajă, ceea ce explică de ce îndepărtarea cojii modifică profilul de polifenoli al fructului.
🌿 Ce ajunge însă în ceașca de ceai?
Aici este importantă diferența dintre coaja consumată ca aliment și o infuzie făcută din ea.
Apa fierbinte poate extrage o parte dintre compușii fenolici din materialul vegetal. Cercetările asupra subproduselor de măr au arătat că extracția cu apă caldă poate mobiliza o parte importantă dintre polifenolii solubili.
Așadar, ceaiul din coji de mere poate conține o parte dintre compușii solubili ai cojii, dar cantitatea depinde de:
- soiul mărului;
- cât de multă coajă folosim;
- dacă aceasta este proaspătă sau uscată;
- temperatura apei;
- durata fierberii sau infuzării.
Nu trebuie însă confundată această băutură cu extractele concentrate de polifenoli folosite în anumite cercetări.
✨ De ce merită pregătit ceaiul din coji de mere?
1️⃣ Valorifică o parte nutritivă a fructului
Coaja nu este doar un înveliș. Ea conține o varietate de substanțe fitochimice pe care, de multe ori, le eliminăm odată cu resturile din bucătărie.
Pregătirea unei infuzii este una dintre cele mai simple metode prin care aceste coji pot fi folosite în continuare.
2️⃣ Aduce în băutură o parte dintre polifenolii solubili
Polifenolii sunt compuși vegetali studiați pentru capacitatea lor de a participa la mecanismele antioxidante.
Coaja mărului este deosebit de bogată în flavonoli și alți compuși fenolici, iar o parte dintre aceștia poate trece în apa fierbinte în timpul preparării.
3️⃣ Este o băutură fără cofeină
Pentru persoanele care doresc ceva cald seara, fără cafea sau ceai negru, infuzia din coji de mere reprezintă o variantă simplă.
Poate fi băută simplă sau aromatizată cu puțină scorțișoară.
4️⃣ Poate înlocui băuturile foarte îndulcite
Coaja de măr conferă apei un parfum natural și o ușoară dulceață aromatică.
Dacă sunt folosite mere bine coapte și aromate, de multe ori nu mai este nevoie de zahăr.
5️⃣ Reduce risipa alimentară
Este probabil cel mai evident avantaj practic.
Cojile rămase de la o plăcintă, un piure sau un desert pot primi imediat o a doua întrebuințare, în loc să fie aruncate.
☕ Rețeta simplă de ceai din coji de mere
Ingrediente
- cojile de la 2 mere bine spălate;
- 500–600 ml apă;
- opțional: o bucățică mică de scorțișoară;
- opțional, după răcire: puțină miere.
Mod de preparare
1️⃣ Pune apa la încălzit.
2️⃣ Adaugă cojile de mere.
3️⃣ După ce începe să fiarbă, menține la foc mic aproximativ 7–10 minute.
4️⃣ Oprește focul, acoperă vasul și lasă încă 5–10 minute.
5️⃣ Strecoară și consumă băutura caldă.
Dacă folosești miere, este mai plăcut să o adaugi când băutura s-a răcorit puțin.
🍏 Proaspete sau uscate?
Ambele variante pot fi folosite.
| Coji proaspete | Coji uscate |
|---|---|
| Dau o aromă mai proaspătă | Aroma poate deveni mai intensă |
| Sunt ideale când gătești cu mere | Pot fi păstrate pentru mai târziu |
| Se folosesc imediat | Ocupă puțin spațiu |
| Aproximativ cojile de la 2 mere/500–600 ml apă | Aproximativ 1½–2 linguri de coji uscate/500 ml apă |
Cantitățile nu trebuie privite ca o doză terapeutică. Ele pot fi ajustate după cât de aromată dorești băutura.
🍂 Cum poți usca cojile pentru iarnă
Dacă ai multe mere, cojile pot fi păstrate pentru ceai.
Taie-le în fâșii și așază-le într-un singur strat.
Pot fi uscate într-un deshidrator sau într-un cuptor la temperatură joasă, până când devin complet uscate și casante.
După răcire, se păstrează într-un recipient curat, bine închis, într-un loc uscat și ferit de lumină.
Nu depozita cojile dacă sunt încă moi sau umede, deoarece umezeala favorizează alterarea.
🌰 Cu ce se poate combina?
Aroma mărului se potrivește foarte bine cu mai multe ingrediente folosite în mod obișnuit în infuzii.
| Combinație | Caracterul băuturii |
|---|---|
| Coji de mere + scorțișoară | Aromă caldă, condimentată |
| Coji de mere + cuișoare | Gust mai intens |
| Coji de mere + ghimbir | Aromă ușor picantă |
| Coji de mere + coajă de portocală | Aromă fructată |
| Coji de mere simple | Gust delicat de măr |
Pentru o cană obișnuită sunt suficiente cantități mici de condimente, astfel încât acestea să nu acopere complet aroma mărului.
⚠️ Ce trebuie avut în vedere
Folosește mere sănătoase, fără zone mucegăite sau putrezite, și spală-le bine înainte de curățare.
Acest lucru este important mai ales în cazul merelor, deoarece anumite mucegaiuri care se dezvoltă pe fructele alterate pot produce patulină, o micotoxină asociată în special merelor putrezite. Tratamentul termic obișnuit nu este o metodă sigură de eliminare a acesteia.
Din acest motiv, cojile provenite de la mere vizibil alterate nu sunt potrivite pentru ceai.
Persoanele cu alergie cunoscută la mere trebuie, de asemenea, să evite preparatul.
🍎 Ce merită reținut
Coaja mărului este una dintre părțile fructului cu un profil deosebit de bogat în polifenoli.
Ceaiul preparat din ea nu trebuie privit ca un extract concentrat sau ca un remediu pentru o anumită afecțiune. Este, în primul rând, o metodă simplă de a transforma un rest alimentar într-o băutură aromată, în care pot trece și o parte dintre compușii solubili ai cojii.
Și poate fi una dintre acele mici obiceiuri de bucătărie prin care folosești aproape tot ce îți oferă un fruct.
📚 Surse
- PubMed Central – „Apple phytochemicals and their health benefits” – analiză privind compușii fitochimici ai mărului și distribuția acestora între coajă și pulpă.
- Food Chemistry – „Revisiting the chemistry of apple pomace polyphenols” – cercetare privind polifenolii din subprodusele merelor și extracția acestora cu apă fierbinte.
- Journal of Agricultural and Food Chemistry – „Antioxidant Activity of Apple Peels” – studiu privind conținutul fitochimic și activitatea antioxidantă a cojilor mai multor soiuri de mere.
- World Health Organization – „Mycotoxins” – informații privind patulina și asocierea acesteia cu merele alterate și produsele din mere.