beneficii muraturi

Ce se întâmplă dacă mănânci murături zilnic – recomandările nutriționiștilor 🥒

by Natura Vindecătoare 4 noiembrie 2025

Murăturile sunt nelipsite din bucătăria tradițională românească, mai ales în sezonul rece. Gustul lor acrișor și textura crocantă le fac aproape irezistibile. Totuși, mulți se întreabă: ce se întâmplă dacă le consumăm zilnic? Nutriționiștii au păreri bine argumentate despre acest obicei, iar rezultatele sunt surprinzătoare.

Beneficii

Sărace în calorii și grăsimi
Murăturile clasice, cum ar fi castraveții sau varza murată, conțin foarte puține calorii, fiind o opțiune ideală pentru cei care doresc să-și mențină greutatea. O porție de 100 g are în jur de 15–20 kcal. De asemenea, nu conțin grăsimi, ceea ce le face potrivite ca garnitură pentru preparate bogate în proteine.
Conținut bogat în vitamine și minerale
Murăturile oferă o cantitate utilă de vitamina K, importantă pentru sănătatea oaselor și coagularea sângelui. În plus, conțin și mici cantități de vitamina A, C și minerale precum calciu, potasiu și magneziu, care contribuie la buna funcționare a organismului.
Susținerea digestiei prin probiotice
Murăturile obținute prin fermentație naturală (în saramură, nu în oțet) conțin bacterii benefice – probiotice – care susțin flora intestinală. Aceste bacterii contribuie la o digestie sănătoasă și întăresc sistemul imunitar. Nutriționiștii subliniază că acest tip de murături este preferabil celor conservate industrial.
Efect antioxidant și imunitar
Procesul de fermentație naturală menține o parte din antioxidanții din legumele folosite. Antioxidanții ajută la combaterea radicalilor liberi și la reducerea stresului oxidativ, ceea ce sprijină sănătatea celulelor și întărește imunitatea.
Stimularea apetitului și a secrețiilor digestive
Gustul acru și sarea din murături stimulează secrețiile gastrice, favorizând digestia. Acest efect este benefic mai ales persoanelor cu apetit scăzut sau celor care se confruntă cu digestii lente.

Ce spun studiile 🧪

Cercetările arată că murăturile pot avea efecte pozitive și negative, în funcție de modul de preparare și cantitatea consumată:

Un studiu realizat pe un grup de tinere a arătat că un consum zilnic crescut de murături poate fi asociat cu un indice de masă corporală mai mare și o tensiune arterială mai ridicată, din cauza conținutului de sodiu.
Alte cercetări au evidențiat că murăturile fermentate natural au efecte probiotice comparabile cu iaurtul, îmbunătățind digestia și imunitatea intestinală.
Nutriționiștii recomandă alegerea murăturilor fără oțet, preparate doar cu apă și sare, deoarece acestea favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice.
În același timp, specialiștii avertizează că un consum zilnic excesiv de murături poate contribui la creșterea retenției de apă și la dezechilibre electrolitice.
Alte studii au arătat că o porție mică de murături (50–100 g/zi) poate susține digestia, însă cantitățile mai mari cresc riscul de hipertensiune.

Recomandările nutriționiștilor 👩‍⚕️

Consumați murături fermentate natural, nu cele în oțet.
Limitați cantitatea la 50–100 g pe zi.
Evitați murăturile foarte sărate, mai ales dacă aveți hipertensiune.
Asociați-le cu alimente bogate în potasiu (banane, legume verzi), pentru a echilibra aportul de sodiu.
În perioadele de caniculă sau efort intens, consumul frecvent de murături nu este recomandat, deoarece poate accentua deshidratarea.

Contraindicații ⚠️

Persoanele cu hipertensiune arterială, boli renale sau retenție de lichide ar trebui să evite consumul zilnic.
Copiii și femeile însărcinate trebuie să reducă aportul de alimente foarte sărate.
Murăturile din comerț pot conține aditivi, conservanți și cantități mari de oțet – de aceea se recomandă prepararea acasă.
Consumul excesiv poate irita stomacul, favorizând apariția gastritei sau a refluxului gastroesofagian.

Știați că… 🥬

În timpul fermentației, legumele produc acid lactic, un conservant natural care împiedică dezvoltarea bacteriilor periculoase.
În Coreea, kimchi-ul (o variantă de murături fermentate) este considerat aliment național și este consumat zilnic.
O singură felie de murătură poate conține până la 300–400 mg sodiu.
În trecut, marinarii consumau murături pentru a preveni scorbutul, datorită conținutului de vitamina C.
Murăturile din varză pot conține enzime care sprijină detoxifierea ficatului.

Surse

health.clevelandclinic.org – „Are Pickles Good for You?”
realsimple.com – „Are Pickles Healthy?”
pmc.ncbi.nlm.nih.gov – „Association of Pickle Consumption with BMI and Blood Pressure among Iranian Women”

4 noiembrie 2025 0 comentarii

Murăturile asortate care nu dau greș niciodată: rețetă, gust autentic și sănătate

by Natura Vindecătoare 18 octombrie 2025

Murăturile nu sunt doar o tradiție pe masa românilor în sezonul rece – ele sunt un adevărat dar pentru sănătate. Într-o perioadă în care alimentele fermentate câștigă din ce în ce mai multă atenție pentru beneficiile lor, murăturile asortate rămân un preparat esențial. Această rețetă oferă combinația perfectă între gust, culoare și prospețime. Cu legume atent alese și o saramură echilibrată, rezultatul este spectaculos: crocante, aromate și naturale, fără oțet, doar cu sare grunjoasă. Iar beneficiile pentru sănătate nu întârzie să apară.

Beneficiile consumului de murături asortate 🧂🥦

1. Susțin flora intestinală prin fermentație naturală

Murăturile obținute în saramură, fără oțet, se bazează pe un proces natural de fermentație lactică. Acest proces favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice pentru tractul digestiv. Consumul regulat poate ajuta la refacerea florei intestinale afectate de antibiotice sau alimentație dezechilibrată. Bacteriile lactice susțin absorbția nutrienților și întăresc sistemul imunitar. De asemenea, acest tip de fermentație previne apariția balonării și disconfortului abdominal.

2. Îmbunătățesc digestia și reduc constipația

Datorită conținutului de fibre din legumele murate, tranzitul intestinal este reglat. Fibrele ajută la formarea unui scaun normal și previn constipația, în special în sezonul rece, când alimentația este mai săracă în legume proaspete. De asemenea, enzimele produse în timpul fermentării ajută digestia alimentelor mai grele, precum carnea sau preparatele grase.

3. Contribuie la întărirea sistemului imunitar

Fermentația naturală crește biodisponibilitatea anumitor vitamine, în special vitamina C și B-urile. Prin sprijinirea florei intestinale și menținerea unui mediu sănătos în tubul digestiv, murăturile asigură o barieră eficientă împotriva patogenilor. Acest lucru este deosebit de important în lunile de iarnă, când expunerea la viroze este mai mare.

4. Ajută la menținerea echilibrului acido-bazic

Chiar dacă au un gust acrișor, murăturile obținute prin fermentație contribuie la alcalinizarea organismului. Aceasta este o caracteristică surprinzătoare, dar esențială pentru prevenirea inflamațiilor cronice. Un organism cu un pH ușor alcalin este mai puțin predispus la boli degenerative și are o capacitate mai mare de regenerare celulară.

5. Mențin sănătatea pielii

Prin îmbunătățirea digestiei și eliminarea toxinelor, murăturile contribuie indirect la sănătatea pielii. Un tract digestiv sănătos înseamnă mai puține toxine care să ajungă în sânge, ceea ce se reflectă într-o piele mai curată, fără acnee sau iritații. De asemenea, vitamina C susține producția de colagen și elasticitatea pielii.

6. Sprijină detoxifierea naturală

Fibrele, enzimele și bacteriile bune din murături contribuie la eliminarea toxinelor din organism. În plus, legumele utilizate (cum ar fi conopida, gogoșarii sau gogonelele) sunt bogate în antioxidanți. Astfel, murăturile nu doar curăță colonul, ci și ajută ficatul să funcționeze mai eficient.

7. Ajută la menținerea unei greutăți echilibrate

Murăturile au un conținut caloric foarte scăzut și pot fi consumate ca gustare sau alături de alte feluri de mâncare fără a aduce un aport mare de calorii. În plus, datorită conținutului de fibre, dau senzația de sațietate. Ele pot înlocui gustările nesănătoase dintre mese.

8. Potențează gustul mâncărurilor fără aditivi

Murăturile adaugă un plus de savoare și aciditate naturală mâncărurilor, fără a fi nevoie de sosuri sau aditivi nesănătoși. Așadar, pot fi un aliat în reducerea consumului de sare în alte preparate, fiind deja ușor sărate și acrișoare.

Studiu: Efectele murăturilor fermentate asupra sănătății digestive 🧫

Un studiu publicat în Frontiers in Microbiology a analizat impactul consumului regulat de alimente fermentate, inclusiv murături în saramură, asupra sănătății intestinale. Participanții care au consumat zilnic o porție de murături timp de 10 săptămâni au prezentat o diversificare semnificativă a microbiotei intestinale. S-a observat o reducere a inflamațiilor cronice de la nivel intestinal, alături de o mai bună digestie și absorbție a nutrienților.

Autorii au concluzionat că bacteriile lactice din murături contribuie la menținerea unui echilibru între bacteriile „bune” și cele „dăunătoare” din intestin. Mai mult, s-a observat că pacienții cu sindrom de colon iritabil au avut o diminuare a simptomelor (balonare, crampe, tranzit haotic) după introducerea regulată a murăturilor în dietă.

De asemenea, s-a remarcat un efect pozitiv asupra stării de spirit și a nivelului de energie. Se crede că acest efect se datorează conexiunii dintre intestin și creier, ceea ce evidențiază importanța florei intestinale pentru sănătatea mentală.

Rețeta tradițională de murături asortate – pas cu pas 🥒

Ingrediente:

Gogonele
Conopidă
Gogoșari
Pepeni verzi mici (pentru murat, opțional)
Morcovi (tăiați în bețișoare)
Tije de hrean
Frunze de țelină
Mărar uscat
Boabe de muștar, piper, foi de dafin
Sare grunjoasă neiodată – 1 lingură cu vârf la fiecare litru de apă
Zahăr – 1 linguriță la fiecare litru de apă
Apă – cât este necesar

Preparare:

Spală toate legumele. Taie gogoșarii și rupe conopida în buchețele. Morcovii și hreanul se taie în bastonașe.
În borcane curate și sterilizate, pune alternativ toate legumele. Nu uita să adaugi mărar uscat, boabe de muștar și piper, foi de dafin, frunze de țelină.
Prepară saramura: la fiecare litru de apă, adaugă 1 lingură cu vârf de sare mare și 1 linguriță de zahăr. Fierbe lichidul până se dizolvă complet.
Toarnă saramura fierbinte în borcane, acoperind complet legumele. Închide cu capace sterilizate.
Lasă-le la temperatura camerei să se răcească, apoi depozitează într-un loc rece, ferit de lumină.

Mod de consum

Murăturile pot fi servite ca garnitură la mâncăruri tradiționale, dar și în salate, sandvișuri sau chiar ca gustare. Ideal este să fie consumate crude, fără a fi gătite, pentru a păstra bacteriile benefice. O porție moderată (50–100 g pe zi) este suficientă pentru a beneficia de proprietățile lor.

Contraindicații ⚠️

Persoanele cu hipertensiune trebuie să consume murături cu moderație din cauza conținutului de sare.
Nu sunt recomandate în dietele fără sare, pentru afecțiuni renale sau cardiace severe.
Pot irita stomacul în caz de gastrită sau ulcer activ.
Nu sunt indicate pentru copii foarte mici, din cauza conținutului de sodiu.
Evitați consumul dacă murăturile au prins floare (mucegai), au miros neplăcut sau sunt moi și lăsate.

18 octombrie 2025 0 comentarii

Sănătate Toate articolele

Murăturile sunt super-sănătoase (în cantități moderate) datorită procesului de fermentație – află ce beneficii minunate au

by Natura Vindecătoare 5 decembrie 2022

Murăturile au un conținut redus de calorii și respectiv de grăsimi, fiind bogate în vitamina K, această vitamină ajută în special la coagularea sângelui în urma leziunilor traumatice. Se pot regăsi și alte vitamine și minerale în compoziție, însă din cauza procesului de fermentație care intervine, este vorba de o cantitate mult mai mică decât la legumele în stare crudă: calciu, potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru și mangan. Murăturile conțin și cantități mici de vitamine din complexul B, vitamina A și foarte putină vitamina C și acid folic. Au fost identificați și antioxidanți în cantitate redusă: betacaroten și luteină, care protejează ochii de boli cronice prin filtrarea luminii albastre din retină și acționează ca un antioxidant (combat radicalii liberi care cauzează degradarea celulară, ce poate conduce la cancer, boli de inimă și altele). Se pare că sunt și o sursă bună de fibre alimentare, acestea contribuie la un tranzit intestinal optim, scad colesterolul și glicemia, reducând riscul de boli cardiace și diabet. Un aspect mai puțin sănătos constă în faptul că, evident, conțin o cantitate extrem de ridicată de sare, ceea ce poate contribui la o serie de afecțiuni, mai ales dacă sunt consumate în cantitate mare (prin urmare, se recomanda consumul cu moderație).
Deoarece constituie o sursă excelentă de probiotice, similare celor din iaurt, culturile probiotice produse în timpul fermentației acidului lactic al legumelor sunt cunoscute a dispune de multe beneficii, cum sunt: sănătate îmbunătățită a tractului intestinal, funcționare mai bună a sistemului imunitar, disponibilitate crescută a nutrienților, alergii reduse, ameliorarea inflamației, protecția împotriva infecțiilor microbiene, menținerea în parametri optimi a florei intestinale, care poate ajuta la controlul creșterii în greutate și al apetitului. Conform unui studiu realizat de Nancy Lee Bentley, consultant în nutriție și sănătate, asupra afecțiunilor ce pot fi tratate/ameliorate cu ajutorul probioticelor, s-a demonstrat efectul benefic asupra: sindromului de colon iritabil, dermatitei atopice, diareei, rinitei alergice și chiar asupra banalei răceli.
Murăturile reduc simptomele răcelii și gripei. Contribuie la dezvoltarea sistemului imunitar al copiilor.
Studiile demonstrează că probioticele menționate anterior pot reduce riscul de cancer de colon.
Studii recente sugerează că flora intestinală comunică cu sistemul nervos central și că are un impact potențial asupra funcționării creierului și comportamentului, inclusiv asupra anxietății, dispoziției, cogniției și durerii.

Microflora intestinală acționează ca un indicator pentru transferul orizontal al genelor între microbi. Acest aspect sporește potențialul pentru adaptabilitate al sănătății intestinale la factori externi și interni.
Unele studii indică o asociere între aportul de nitrat anorganic prin sucul de sfeclă și scăderea tensiunii; sfecla murată s-a demonstrat a reduce crampele musculare.
Fermentarea acidului lactic produce antioxidanți și nutrienți importanți, precum folatul (acidul folic), foarte important pentru dezvoltarea fetală și producerea de celule sanguine.
În cazul murăturilor fermentate cu oțet, s-a luat în considerare faptul că pot intensifica metabolismul de ardere a grăsimilor, însă este vorba de un efect minim; un efect notabil al oțetului, însă, se observă asupra nivelului glicemiei (acizii din acesta încetinesc digestia și asimilarea carbohidraților, un aspect pozitiv pentru sănătate).
Murăturile în saramură sunt benefice în lupta împotriva microbilor intestinali. Când legumele fermentează, în procesul de murare, se creează acidul lactic. Acest acid ajută la diminuarea colesterolului, îmbunătățește circulația și reduce tensiunea arterială. De asemenea, murăturile în saramură ajută sistemul digestiv și aduc un aport de ” bacterii bune ” în intestine. Sunt benefice și pentru diabetici, dar în cantități mici.
Cei care consuma în mod frecvent murături au mai puține probleme cu pielea, cu astmul și cu anumite disfuncții ale sistemului imunitar.
Murăturile în oțet aduc și ele câteva beneficii importante pentru organismul uman. Oțetul ajută sistemul imunitar și digestiv, calmează anumite dereglări digestive și distruge depozitele nocive de calciu din încheieturi. Pe lângă aceste beneficii, murăturile în oțet au și un gust foarte bun. Oțetul este benefic și pentru cei care suferă de hipertensiune și ajută la tratarea infecțiilor urinare.
Murăturile în oțet ajută la remineralizarea oaselor și luptă împotriva infecțiilor. Oțetul este, de asemenea, antibacterian și antifungic și ajută la inhibarea dezvoltării bacteriei E.coli.
În ultima vreme, gospodinele au început să înlocuiască oțetul de vin cu cel de mere. Acesta aduce și mai multe beneficii organismului. Oțetul de mere conține numeroase minerale, pectină si aminoacizi care nu trebuie să lipsească din dietele sănătoase.

5 decembrie 2022 0 comentarii