Acum este una dintre perioadele în care cătina începe să ajungă la maturitate deplină, în funcție de soi și de zona de cultură. Boabele capătă culoarea portocalie intensă, devin mai suculente și dezvoltă gustul acrișor caracteristic.
Cercetările asupra evoluției fructelor în perioada de coacere arată că momentul recoltării influențează cantitatea de vitamina C, carotenoide și alți compuși bioactivi. Pentru mai multe soiuri studiate, sfârșitul lunii august și începutul lui septembrie reprezintă o perioadă foarte bună de valorificare a fructelor.
Dacă ai cătină proaspătă, una dintre cele mai simple metode de folosire este siropul crud cu miere, preparat fără fierbere.
🍊 De ce este cătina atât de valoroasă
Fructele de cătină, Hippophae rhamnoides, conțin o combinație interesantă de vitamina C, carotenoide, flavonoide, alți polifenoli, vitamina E, fitosteroli, acizi organici și acizi grași.
Această varietate de compuși explică interesul nutrițional pentru cătină și utilizarea sa frecventă în preparatele de sezon.
🍋 Vitamina C susține imunitatea și formarea colagenului
Cătina se remarcă printr-un conținut ridicat de vitamina C, cantitatea exactă variind în funcție de soi, climat, gradul de coacere și condițiile de păstrare.
Vitamina C contribuie la:
- funcționarea normală a sistemului imunitar;
- protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ;
- formarea normală a colagenului;
- menținerea sănătății pielii și vaselor de sânge;
- absorbția normală a fierului.
🟠 Carotenoidele și polifenolii completează protecția antioxidantă
Culoarea galben-portocalie a fructelor este dată în mare parte de carotenoide.
În cătină au fost identificați beta-caroten, zeaxantină și alți pigmenți naturali cu activitate antioxidantă.
Aceștia acționează împreună cu flavonoidele, vitamina C, acizii fenolici și vitamina E, contribuind la protecția celulelor împotriva proceselor oxidative.
🌿 Un fruct cu o compoziție neobișnuit de bogată
Cătina conține atât antioxidanți solubili în apă, precum vitamina C și o parte dintre polifenoli, cât și compuși solubili în grăsimi, precum carotenoidele și tocoferolii.
Pulpa și semințele conțin și lipide valoroase, fitosteroli și acizi grași.
Din acest motiv, preparatele care păstrează și o parte din pulpă au o compoziție diferită de un sirop filtrat foarte fin.
🍯 De ce să prepari siropul fără fierbere
Metoda crudă este simplă: fructele sunt zdrobite sau presate, apoi amestecate cu miere.
Prin eliminarea etapei de fierbere se păstrează gustul proaspăt și acrișor al cătinei, iar prepararea este foarte rapidă.
Vitamina C este sensibilă la temperatură, oxigen și durata de păstrare, motiv pentru care preparatele crude trebuie realizate atent și păstrate corespunzător.
Un aspect important este că siropul crud nu trebuie tratat ca o conservă sterilizată pentru cămară. El se păstrează la frigider.
🫙 Înainte de preparare: 4 reguli simple
Alege boabe bine coapte, sănătoase, fără mucegai sau zone alterate.
Spală-le rapid în apă rece și lasă-le foarte bine la scurs.
Este important ca fructele să fie cât mai bine uscate înainte de preparare, deoarece apa suplimentară favorizează diluarea și fermentarea.
Folosește borcane foarte curate, bine uscate și complet răcite.
Nu adăuga apă în sirop.
🍊 1. Sirop crud clasic de cătină cu miere
Aceasta este una dintre cele mai simple variante.
Ingrediente
- 300 g cătină proaspătă
- 450 g miere
Mod de preparare
Spală cătina și las-o să se usuce foarte bine.
Zdrobește ușor fructele cu o presă pentru piure sau cu o lingură de lemn.
Nu este nevoie să mărunțești puternic semințele.
Pune fructele într-un borcan curat.
Adaugă mierea și amestecă până când aceasta pătrunde bine printre fructe.
Închide recipientul și păstrează-l la frigider.
Lasă amestecul timp de aproximativ 24–48 de ore, amestecând din când în când cu o lingură curată și perfect uscată.
La final, îl poți strecura dacă dorești un sirop mai fluid.
Dacă preferi un preparat mai dens, poți păstra și o parte din pulpă.
🥄 2. Sirop fin din suc proaspăt de cătină și miere
Această variantă este potrivită dacă nu dorești coji și semințe în preparat.
Ingrediente
- 250 ml suc proaspăt de cătină
- 400 g miere
Mod de preparare
Zdrobește fructele proaspete.
Pasează-le printr-o sită fină sau presează-le prin tifon curat.
Măsoară aproximativ 250 ml de suc.
Adaugă mierea treptat și amestecă până când compoziția devine omogenă.
Toarnă imediat siropul într-o sticlă sau într-un borcan curat.
Păstrează-l la frigider.
Dacă apare o ușoară separare a componentelor, agită recipientul înainte de utilizare. Acest lucru este firesc la un preparat crud.
🌿 3. Sirop crud de cătină cu miere și ghimbir
Ghimbirul se combină foarte bine cu gustul acrișor al cătinei și adaugă o aromă ușor picantă.
Ingrediente
- 300 g cătină proaspătă
- 450 g miere
- 10–15 g ghimbir proaspăt
Mod de preparare
Spală cătina și usuc-o foarte bine.
Zdrobește ușor fructele.
Curăță ghimbirul și taie-l în felii foarte subțiri.
Pune cătina și ghimbirul într-un borcan curat.
Adaugă mierea și amestecă.
Păstrează recipientul la frigider timp de 24–48 de ore.
La final îl poți strecura sau îl poți păstra cu o parte din pulpă.
Ghimbirul este adăugat în principal pentru aromă și pentru combinația plăcută cu gustul fructelor.
🥤 Cum poate fi consumat
Siropul este concentrat și are un gust puternic dulce-acrișor.
Pentru utilizare alimentară, poți dilua 1–2 lingurițe într-un pahar cu apă, în funcție de preferințe.
De asemenea, poate fi adăugat în:
- iaurt;
- chefir;
- smoothie-uri;
- terci de ovăz;
- apă minerală;
- băuturi reci;
- dressinguri dulci-acrișoare.
Dacă dorești să păstrezi caracterul crud al preparatului, adaugă siropul în alimente sau băuturi după ce acestea s-au răcit.
❄️ Cum se păstrează corect
Aceasta este una dintre cele mai importante reguli.
Mierea simplă are o stabilitate bună datorită conținutului redus de apă. După ce este amestecată cu suc sau fructe proaspete, situația se schimbă.
Cătina aduce în amestec o cantitate importantă de apă, iar siropul devine mai predispus la fermentare.
De aceea, siropul crud de cătină cu miere se păstrează permanent la frigider.
Este recomandat să pregătești cantități mai mici, care pot fi consumate într-un interval de aproximativ 1–2 săptămâni.
Pentru păstrare mai lungă, preparatul poate fi porționat și congelat.
Recipientele mici sunt practice, deoarece nu trebuie deschis în mod repetat tot siropul.
Semne că preparatul nu mai trebuie consumat
Aruncă siropul dacă observi:
- mucegai;
- miros evident de fermentație;
- producere intensă de gaze;
- presiune neobișnuită în recipient;
- gust modificat semnificativ;
- aspect suspect.
🍯 De ce se folosește mierea
Mierea oferă dulceață și echilibrează aciditatea puternică a cătinei.
În același timp, conține diverși compuși fenolici și substanțe antioxidante, proporțiile fiind influențate de originea florală.
În această rețetă, mierea are însă în primul rând rol alimentar: îndulcește preparatul, îi modifică textura și formează împreună cu sucul de cătină un sirop concentrat.
⚠️ Precauții
Mierea nu se oferă copiilor cu vârsta sub 12 luni, din cauza riscului de botulism infantil.
Persoanele cu alergie cunoscută la miere sau la alte produse apicole trebuie să evite preparatul.
De asemenea, siropul conține o cantitate importantă de zaharuri provenite din miere, astfel încât porția trebuie adaptată atunci când aportul de zaharuri trebuie controlat.
Surse
PubMed – „Why is sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) so exceptional? A review”
PubMed – „Phytochemistry, health benefits, and food applications of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): A comprehensive review”
Journal of Food Composition and Analysis – „Sea buckthorn – nutritional composition, bioactivity, safety, and applications: A review”
Journal of Food Science – „Vitamin C Content in Sea Buckthorn Berries and Related Products: A Kinetic Study on Storage Stability and the Determination of Processing Effects”
National Center for Home Food Preservation – „Syrups for Use in Freezing Fruits”
CDC – „Foods and Drinks to Avoid or Limit”