Laptele și citricele sunt două alimente sănătoase, fiecare bogat în nutrienți esențiali. Totuși, atunci când sunt combinate, pot apărea reacții chimice care afectează digestia și absorbția substanțelor benefice. Această combinație este frecvent întâlnită în diverse rețete sau băuturi, însă specialiștii atrag atenția asupra posibilelor efecte negative asupra stomacului și metabolismului.
Ce se întâmplă în organism când combini laptele cu citrice
Atunci când sucul de citrice (lămâie, portocală, grapefruit etc.) intră în contact cu laptele, aciditatea ridicată determină coagularea proteinelor din lapte, în special a cazeinei. Acest fenomen seamănă cu procesul de obținere a brânzei, însă în stomac el poate duce la formarea unor aglomerări greu de digerat. Astfel, digestia este îngreunată și pot apărea senzații de balonare, arsuri gastrice sau chiar diaree.
De ce combinația este contraindicată
- Probleme digestive – Laptele coagulat sub acțiunea acidului citric se digeră mai greu, provocând balonare, gaze și disconfort abdominal.
- Risc de diaree – Unele persoane pot experimenta diaree din cauza formării de aglomerări proteice nedigerabile.
- Absorbție redusă a nutrienților – Aciditatea poate afecta biodisponibilitatea calciului și a altor minerale din lapte.
- Iritații gastrice – Persoanele cu gastrită sau reflux pot avea simptome agravate.
- Reacții adverse la copii – Stomacul sensibil al copiilor poate fi mai afectat de această combinație, ducând la colici și deranj stomacal.
Studii și cercetări științifice
Un studiu publicat în Journal of Dairy Science a arătat că acidul citric determină precipitarea rapidă a cazeinei, formând particule greu digerabile. Cercetătorii au explicat că aceste aglomerări pot persista în stomac mai mult decât proteinele obișnuite din lapte, prelungind procesul digestiv.
Un alt studiu realizat de Food Chemistry a demonstrat că adăugarea sucului de lămâie în lapte reduce biodisponibilitatea calciului cu până la 30%. Această scădere are implicații directe asupra sănătății oaselor și a dinților, mai ales la persoanele care consumă frecvent combinația.
De asemenea, cercetători din India au analizat efectul tradiționalelor băuturi cu lapte și citrice asupra digestiei. Rezultatele au arătat că, deși unele rețete se bazează pe acest amestec, el este recomandat doar după ce laptele este încălzit și transformat în brânză (paneer), nu în stare crudă.
În International Journal of Food Sciences and Nutrition, un articol a evidențiat faptul că aciditatea sucului de portocală adăugat în lapte poate crește riscul de iritații gastrice la persoanele cu sensibilitate digestivă.
Mai recent, un studiu publicat în Nutrients (2021) a atras atenția că interacțiunea dintre proteinele lactate și vitamina C poate modifica structura moleculară a acestora, reducând efectele benefice atât ale laptelui, cât și ale citricelor.
Contraindicații
- Persoanele cu gastrită, ulcer sau reflux gastroesofagian ar trebui să evite combinația.
- Copiii mici și vârstnicii sunt mai predispuși la tulburări digestive.
- Persoanele cu intoleranță la lactoză pot avea simptome accentuate.
- Femeile însărcinate și cele care alăptează trebuie să consume lapte și citrice separat, pentru a evita disconfortul digestiv.
Surse
- Journal of Dairy Science – „Effect of citric acid on casein coagulation”
- Food Chemistry – „Impact of acidic juices on calcium bioavailability in milk”
- International Journal of Food Sciences and Nutrition – „Acidic fruit juices and their interaction with dairy proteins”