Murăturile nu sunt doar o tradiție pe masa românilor în sezonul rece – ele sunt un adevărat dar pentru sănătate. Într-o perioadă în care alimentele fermentate câștigă din ce în ce mai multă atenție pentru beneficiile lor, murăturile asortate rămân un preparat esențial. Această rețetă oferă combinația perfectă între gust, culoare și prospețime. Cu legume atent alese și o saramură echilibrată, rezultatul este spectaculos: crocante, aromate și naturale, fără oțet, doar cu sare grunjoasă. Iar beneficiile pentru sănătate nu întârzie să apară.
Beneficiile consumului de murături asortate 🧂🥦
1. Susțin flora intestinală prin fermentație naturală
Murăturile obținute în saramură, fără oțet, se bazează pe un proces natural de fermentație lactică. Acest proces favorizează dezvoltarea bacteriilor benefice pentru tractul digestiv. Consumul regulat poate ajuta la refacerea florei intestinale afectate de antibiotice sau alimentație dezechilibrată. Bacteriile lactice susțin absorbția nutrienților și întăresc sistemul imunitar. De asemenea, acest tip de fermentație previne apariția balonării și disconfortului abdominal.
2. Îmbunătățesc digestia și reduc constipația
Datorită conținutului de fibre din legumele murate, tranzitul intestinal este reglat. Fibrele ajută la formarea unui scaun normal și previn constipația, în special în sezonul rece, când alimentația este mai săracă în legume proaspete. De asemenea, enzimele produse în timpul fermentării ajută digestia alimentelor mai grele, precum carnea sau preparatele grase.
3. Contribuie la întărirea sistemului imunitar
Fermentația naturală crește biodisponibilitatea anumitor vitamine, în special vitamina C și B-urile. Prin sprijinirea florei intestinale și menținerea unui mediu sănătos în tubul digestiv, murăturile asigură o barieră eficientă împotriva patogenilor. Acest lucru este deosebit de important în lunile de iarnă, când expunerea la viroze este mai mare.
4. Ajută la menținerea echilibrului acido-bazic
Chiar dacă au un gust acrișor, murăturile obținute prin fermentație contribuie la alcalinizarea organismului. Aceasta este o caracteristică surprinzătoare, dar esențială pentru prevenirea inflamațiilor cronice. Un organism cu un pH ușor alcalin este mai puțin predispus la boli degenerative și are o capacitate mai mare de regenerare celulară.
5. Mențin sănătatea pielii
Prin îmbunătățirea digestiei și eliminarea toxinelor, murăturile contribuie indirect la sănătatea pielii. Un tract digestiv sănătos înseamnă mai puține toxine care să ajungă în sânge, ceea ce se reflectă într-o piele mai curată, fără acnee sau iritații. De asemenea, vitamina C susține producția de colagen și elasticitatea pielii.
6. Sprijină detoxifierea naturală
Fibrele, enzimele și bacteriile bune din murături contribuie la eliminarea toxinelor din organism. În plus, legumele utilizate (cum ar fi conopida, gogoșarii sau gogonelele) sunt bogate în antioxidanți. Astfel, murăturile nu doar curăță colonul, ci și ajută ficatul să funcționeze mai eficient.
7. Ajută la menținerea unei greutăți echilibrate
Murăturile au un conținut caloric foarte scăzut și pot fi consumate ca gustare sau alături de alte feluri de mâncare fără a aduce un aport mare de calorii. În plus, datorită conținutului de fibre, dau senzația de sațietate. Ele pot înlocui gustările nesănătoase dintre mese.
8. Potențează gustul mâncărurilor fără aditivi
Murăturile adaugă un plus de savoare și aciditate naturală mâncărurilor, fără a fi nevoie de sosuri sau aditivi nesănătoși. Așadar, pot fi un aliat în reducerea consumului de sare în alte preparate, fiind deja ușor sărate și acrișoare.
Studiu: Efectele murăturilor fermentate asupra sănătății digestive 🧫
Un studiu publicat în Frontiers in Microbiology a analizat impactul consumului regulat de alimente fermentate, inclusiv murături în saramură, asupra sănătății intestinale. Participanții care au consumat zilnic o porție de murături timp de 10 săptămâni au prezentat o diversificare semnificativă a microbiotei intestinale. S-a observat o reducere a inflamațiilor cronice de la nivel intestinal, alături de o mai bună digestie și absorbție a nutrienților.
Autorii au concluzionat că bacteriile lactice din murături contribuie la menținerea unui echilibru între bacteriile „bune” și cele „dăunătoare” din intestin. Mai mult, s-a observat că pacienții cu sindrom de colon iritabil au avut o diminuare a simptomelor (balonare, crampe, tranzit haotic) după introducerea regulată a murăturilor în dietă.
De asemenea, s-a remarcat un efect pozitiv asupra stării de spirit și a nivelului de energie. Se crede că acest efect se datorează conexiunii dintre intestin și creier, ceea ce evidențiază importanța florei intestinale pentru sănătatea mentală.
Rețeta tradițională de murături asortate – pas cu pas 🥒
Ingrediente:
- Gogonele
- Conopidă
- Gogoșari
- Pepeni verzi mici (pentru murat, opțional)
- Morcovi (tăiați în bețișoare)
- Tije de hrean
- Frunze de țelină
- Mărar uscat
- Boabe de muștar, piper, foi de dafin
- Sare grunjoasă neiodată – 1 lingură cu vârf la fiecare litru de apă
- Zahăr – 1 linguriță la fiecare litru de apă
- Apă – cât este necesar
Preparare:
- Spală toate legumele. Taie gogoșarii și rupe conopida în buchețele. Morcovii și hreanul se taie în bastonașe.
- În borcane curate și sterilizate, pune alternativ toate legumele. Nu uita să adaugi mărar uscat, boabe de muștar și piper, foi de dafin, frunze de țelină.
- Prepară saramura: la fiecare litru de apă, adaugă 1 lingură cu vârf de sare mare și 1 linguriță de zahăr. Fierbe lichidul până se dizolvă complet.
- Toarnă saramura fierbinte în borcane, acoperind complet legumele. Închide cu capace sterilizate.
- Lasă-le la temperatura camerei să se răcească, apoi depozitează într-un loc rece, ferit de lumină.
Mod de consum
Murăturile pot fi servite ca garnitură la mâncăruri tradiționale, dar și în salate, sandvișuri sau chiar ca gustare. Ideal este să fie consumate crude, fără a fi gătite, pentru a păstra bacteriile benefice. O porție moderată (50–100 g pe zi) este suficientă pentru a beneficia de proprietățile lor.
Contraindicații ⚠️
- Persoanele cu hipertensiune trebuie să consume murături cu moderație din cauza conținutului de sare.
- Nu sunt recomandate în dietele fără sare, pentru afecțiuni renale sau cardiace severe.
- Pot irita stomacul în caz de gastrită sau ulcer activ.
- Nu sunt indicate pentru copii foarte mici, din cauza conținutului de sodiu.
- Evitați consumul dacă murăturile au prins floare (mucegai), au miros neplăcut sau sunt moi și lăsate.