murături naturale

Gogonelele, cunoscute ca roșii verzi culese înainte de coacere, sunt o prezență obișnuită în grădinile și cămările românești. Le apreciem pentru gustul acrișor și textura crocantă, mai ales când sunt murate, dar puțini știu că și cele crude au o compoziție aparte. Gogonelele conțin substanțe active precum tomatina, vitamine și antioxidanți care pot influența în mod pozitiv funcționarea organismului. În ciuda aparențelor modeste, ele sunt tot mai studiate pentru efectele lor asupra imunității, digestiei și metabolismului. Cu un consum atent și corect, pot aduce beneficii importante pentru sănătate.

Compoziție chimică

Gogonelele se remarcă printr-o compoziție distinctă:

• Tomatină – un alcaloid specific roșiilor verzi, cu efect antimicrobian și antiinflamator
• Vitamina C – în cantități mai mari decât în roșiile coapte
• Vitamina K1 – esențială pentru coagularea sângelui
• Fibre – care susțin digestia și tranzitul intestinal
• Carotenoizi (luteină și zeaxantină) – cu rol important pentru vedere
• Acizi organici – acid citric și malic, care contribuie la detoxifiere
• Flavonoide și polifenoli – cu acțiune antioxidantă puternică

Beneficii

1. Sprijină sistemul imunitar

Gogonelele conțin o cantitate însemnată de vitamina C, o vitamină esențială pentru susținerea imunității. Vitamina C stimulează producția de celule albe și ajută la combaterea infecțiilor virale și bacteriene. În plus, tomatina – alcaloidul prezent exclusiv în roșiile verzi – are efect antimicrobian dovedit în laborator împotriva unor bacterii precum E. coli și Staphylococcus aureus. Acest compus susține răspunsul imun în mod indirect și reduce riscul de inflamații cronice. Studiile au arătat că extractele de roșii verzi pot modula imunitatea și inhiba dezvoltarea unor agenți patogeni.

2. Ajută la reglarea glicemiei

Fibrele din gogonele încetinesc absorbția glucozei în sânge, ceea ce ajută la prevenirea vârfurilor glicemice după masă. Tomatina are și ea un efect interesant: în experimente pe animale, s-a observat că poate reduce absorbția intestinală a glucozei și poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină. De asemenea, roșiile verzi au un indice glicemic scăzut, fiind potrivite în alimentația persoanelor care suferă de diabet sau prediabet. Consumul ocazional, în special sub formă murată, poate contribui la menținerea unui echilibru al zahărului în sânge. Totuși, este important ca aceste efecte să fie completate de o dietă generală sănătoasă.

3. Efect antioxidant și posibil anticancerigen

Gogonelele conțin flavonoide și polifenoli care neutralizează radicalii liberi, protejând celulele împotriva degradării oxidative. Acești compuși reduc stresul oxidativ, un factor implicat în dezvoltarea bolilor cronice și a cancerului. În plus, tomatina a fost studiată in vitro pentru capacitatea sa de a induce apoptoza (moarte celulară programată) în celulele canceroase, în special cele de colon și prostată. Cercetările publicate în „Food and Function” au arătat că tomatina poate inhiba dezvoltarea tumorală fără a afecta celulele sănătoase. Aceste rezultate sunt promițătoare, dar este nevoie de mai multe studii clinice pentru a confirma efectele la oameni.

4. Susțin sănătatea vederii

Luteina și zeaxantina, doi carotenoizi prezenți în gogonele, se acumulează în retina ochiului și oferă protecție împotriva luminii albastre și a stresului oxidativ. Consumul regulat de surse naturale de acești compuși poate încetini progresia degenerescenței maculare, o afecțiune comună la vârstnici. Aceste substanțe au fost corelate cu o vedere mai clară și o sensibilitate mai bună la contrast. Spre deosebire de suplimentele sintetice, gogonelele oferă un aport echilibrat și natural de carotenoizi. Chiar și murate, își păstrează o parte din acești compuși.

5. Contribuie la reducerea inflamațiilor

Studiile experimentale arată că extractul de roșii verzi poate inhiba activitatea enzimei COX-2, responsabilă de producerea substanțelor inflamatorii în corp. Această acțiune poate reduce inflamațiile articulare, digestive sau cutanate, fiind utilă în cazuri de artrită, colită sau afecțiuni dermatologice. Tomatina, împreună cu flavonoidele, acționează sinergic în diminuarea markerilor inflamatori. De asemenea, prin susținerea digestiei și a eliminării toxinelor, gogonelele ajută indirect la reducerea inflamațiilor sistemice. Acest efect este mai pronunțat când sunt consumate sub formă fermentată.

Moduri de folosire

1. Gogonele murate cu hrean și usturoi 🧄

O rețetă clasică, apreciată pentru gust și beneficii digestive. Gogonelele se spală bine, se pun în borcan împreună cu hrean, usturoi, boabe de muștar și frunze de țelină, apoi se toarnă saramură (1 lingură sare/litru de apă). Se lasă la fermentat 10-14 zile.

✅ Beneficii: aport de probiotice, susținerea florei intestinale, creșterea imunității.

2. Suc de gogonele pentru detoxifiere

Se prepară din gogonele bine spălate, date prin blender și strecurate. Se consumă 100 ml, dimineața, 2-3 zile pe săptămână, timp de 2 săptămâni.

✅ Recomandat în cure scurte, cu aviz medical, datorită prezenței tomatinei în stare crudă.

3. Cataplasmă din gogonele pentru inflamații locale

Se aplică felii subțiri de gogonele crude pe zonele inflamate sau cu furuncule, acoperite cu tifon. Se mențin 20-30 minute, de două ori pe zi.

✅ Pot reduce inflamația locală datorită efectului tomatinei.

Contraindicații

• Consumul în stare crudă, în cantitate mare, este nerecomandat din cauza conținutului de tomatină, care poate deveni toxic în exces.
• Pot provoca greață, tulburări digestive sau amețeli la persoanele sensibile.
• Femeile însărcinate, copiii mici și persoanele cu afecțiuni hepatice ar trebui să evite consumul regulat sau să consulte medicul.
• Sucul crud de gogonele nu este recomandat zilnic și trebuie consumat doar în cure scurte.
  ✅ Murarea reduce tomatina cu peste 70%, făcând gogonelele mai sigure și mai ușor de digerat.

Gogonelele sunt mai mult decât un ingredient tradițional pentru murături. Cu o compoziție bogată și activă, pot deveni un sprijin natural pentru imunitate, digestie, vedere și protecția celulară, dacă sunt consumate corect. Ele trebuie tratate cu respect, fiind fructe necoapte cu proprietăți intense, care cer echilibru. Cu moderație și informare, pot aduce beneficii importante în alimentația sezonieră.

Surse:

• Journal of Agricultural and Food Chemistry – „Tomatine-rich green tomato extracts inhibit bacterial growth and modulate immune response”
• Food and Function – „Tomatine-induced apoptosis in human colon cancer cells”
• WebMD – „Tomatine: Uses, Side Effects, Interactions”
• Healthline – „Tomatoes: Health Benefits and Risks”
• MedicalNewsToday – „Are green tomatoes safe to eat?”