Lichiorul de nuci verzi, cunoscut în Italia sub numele de Nocino, este o băutură cu o tradiție veche de sute de ani, pregătită în perioada de vară, atunci când nucile nu și-au întărit încă coaja. În multe sate din România, oamenii obișnuiau să adune nuci verzi în preajma Sânzienelor și să le pună la macerat cu alcool, zahăr și mirodenii. Rezultatul este o băutură de culoare brun-închis, cu gust intens, ușor amărui și foarte aromat, considerată nu doar un aperitiv rafinat, ci și un digestiv benefic pentru stomac.
Beneficiile lichiorului de nuci verzi
-
Stimulează digestia – datorită conținutului de substanțe amare din coaja nucilor verzi, lichiorul favorizează secreția sucurilor gastrice și ajută la o digestie mai bună.
-
Are efect antioxidant – nucile verzi sunt bogate în vitamina C și compuși polifenolici care protejează celulele de stresul oxidativ.
-
Poate susține imunitatea – în tradiția populară, lichiorul de nuci era folosit pentru întărirea organismului în sezonul rece.
-
Calmează balonările și disconfortul abdominal – consumat în cantități mici după masă, ajută la reducerea fermentațiilor intestinale.
-
Aduce un plus de energie – fiind un lichior aromat și dulce, este considerat tonic pentru corp și spirit.
Rețeta tradițională de lichior de nuci verzi
Ingrediente:
-
20–25 nuci verzi (culese la sfârșit de iunie – început de iulie)
-
1 litru alcool de 40–50° (vodcă, țuică dublu rafinată sau rachiu de vin)
-
400–500 g zahăr brun sau miere
-
1 baton de scorțișoară
-
3–4 cuișoare
-
coaja rasă de la 1 lămâie bio
-
opțional: 1 păstaie de vanilie sau câteva boabe de ienibahar
Mod de preparare:
-
Spălați nucile, tăiați-le în sferturi (poartă mănuși, pentru că pătează).
-
Puneți nucile într-un borcan mare, adăugați alcoolul și mirodeniile.
-
Lăsați la macerat 30–40 de zile, agitând zilnic borcanul.
-
Strecurati lichidul și adăugați zahărul sau mierea. Amestecați până la dizolvare.
-
Turnați în sticle și lăsați la maturat minimum 2–3 luni. Gustul devine mai rafinat după 6–12 luni.
Modul de consum
-
Se bea în cantități mici, câte un păhărel (20–30 ml), ca digestiv după mese.
-
Se poate folosi și în deserturi (prăjituri, înghețate, creme), pentru un plus de aromă.
-
Unele persoane îl servesc în combinație cu cafea espresso, ca în Italia.
Contraindicații
-
Nu este recomandat persoanelor cu afecțiuni hepatice grave, deoarece conține alcool.
-
Contraindicat copiilor, femeilor însărcinate și celor care alăptează.
-
Persoanele cu diabet trebuie să evite sau să reducă consumul, din cauza conținutului ridicat de zahăr.
-
Se recomandă moderație: consumul excesiv poate provoca disconfort gastric și suprasolicitare hepatică.
Studii și cercetări
Un studiu publicat în Journal of Food Science (2016) a analizat compoziția polifenolică a nucilor verzi și a arătat că acestea au un conținut foarte ridicat de antioxidanți, chiar mai mare decât nucile mature. Cercetătorii au observat că macerarea în alcool conservă și chiar intensifică activitatea acestor compuși.
De asemenea, o cercetare din Food Chemistry (2018) a confirmat faptul că extractul de nuci verzi are efect antimicrobian împotriva mai multor tipuri de bacterii, inclusiv E. coli și Staphylococcus aureus, ceea ce explică parțial tradiția folosirii acestui lichior ca digestiv și protector intestinal.
În 2020, un grup de cercetători italieni a analizat lichiorul de tip Nocino și a concluzionat că acesta are un profil chimic complex, bogat în compuși aromatici și antioxidanți, fiind nu doar o băutură tradițională, ci și o sursă potențială de substanțe bioactive.
Lichiorul de nuci verzi este mai mult decât o băutură cu tradiție – este un preparat care combină gustul intens, aromele deosebite și proprietățile benefice ale nucilor. Preparat acasă, după o rețetă simplă, el poate fi savurat ani la rând, aducând un strop de autenticitate în mesele de familie.
Surse:
-
Journal of Food Science – „Phenolic compounds in green walnuts and their antioxidant activity”
-
Food Chemistry – „Antimicrobial and antioxidant properties of Juglans regia green husk extract”
-
Frontiers in Nutrition – „Chemical composition and bioactive compounds of Nocino, a traditional Italian walnut liqueur”