rețete pentru iarnă

Ardeiul gras este o legumă versatilă, cu gust dulceag și aromă intensă, care merită păstrată cât mai mult timp. Conservarea lui la borcan, cu usturoi, oțet sau ulei, este o metodă practică și gustoasă de a avea la îndemână un preparat sănătos și aromat. Fie că îl folosiți ca salată, garnitură sau ingredient pentru alte mâncăruri, aceste 3 rețete oferă variante perfecte pentru toate gusturile – toate naturale și fără conservanți chimici.

1. Ardei copți la borcan cu oțet și ulei

Ingrediente

• 2 kg ardei capia

• 200 ml oțet

• 200 ml ulei

• 150 g zahăr

• 200 ml apă

• 4–5 căței de usturoi

• 1 lingură sare grunjoasă

• o lingură boabe de muștar

• 4 foi de dafin

• o lingură boabe de piper

Mod de preparare
Ardeii se coc întregi fie în cuptor, fie pe grătar, timp de aproximativ 15 minute. Când sunt gata, se pun într-un bol, se presară sare deasupra, se acoperă cu un capac și se lasă deoparte.
Când s-au răcit, ardeii se curăță de coajă, se înlătură cotoarele și semințele și se taie în felii mai subțiri, după care se lasă la scurs într-un vas.
Separat, într-o oală se pune apa, oțetul, zahărul, restul de sare, boabele de piper, de muștar și foile de dafin. Se adaugă peste și sucul pe care și l-au lăsat ardeii copți. Se pune totul la fiert până când zahărul se dizolvă complet și lichidul dă în clocot.
Feliile de ardei se pun în borcane, se adaugă câteva rondele de usturoi în fiecare borcan și deasupra se completează cu lichidul fiert. Se înfiletează capacele borcanelor și se lasă să se răcească întoarse cu capul în jos.
Borcanele cu ardei copți se înfășoară într-un prosop și se pun într-o cratiță cu apă până la nivelul capacelor. Se pun pe foc și se lasă să fiarbă pentru o oră, din momentul în care apa a ajuns în punctul de fierbere. Borcanele se lasă să se răcească, după care se depozitează în cămară.

2. Ardei copți în saramură cu oțet și ulei

Ingrediente

• 4 kg ardei capia

• 350 ml oțet

• 100 ml ulei

• 3–4 căței usturoi

• 2 linguri zahăr

• o lingură boabe de muștar

• o lingură de sare

• o lingură boabe de piper

Mod de preparare
Ardeii se coc în cuptor sau pe grătar, se curăță de coajă și se lasă la scurs. Se desfac doar pe o singură parte pentru a le scoate cotorul și semințele.
Ardeii curățați se pun în borcane curate și sterilizate în prealabil, cu tot cu zeama pe care și-au lăsat-o la scurs. Se pun în borcane și câteva felii de usturoi.
Într-un vas pe foc se pune oțetul, uleiul, sarea, piperul și boabele de muștar și se lasă totul la fiert timp de 10 minute. Lichidul fierbinte se toarnă peste ardeii copți din borcan. Borcanele cu ardei copți se lasă să se răcească, după care se pot depozita în cămară.

3. Ardei murați în ulei cu usturoi

Ingrediente

• 3 kg ardei bulgar

• 600 ml apă

• 300 g zahăr granulat

• 90 g sare

• 150 g ulei vegetal

• 100 g usturoi (approx. 10 căței)

• 300 ml oțet de masă 9%

Proces de gătit: 

1. Ardeiul se spală, se taie fâșii mari.

2. Cățelele de usturoi sunt tăiate felii subțiri.

3. Fâșiile se albesc 3–4 minute în apă clocotită.

4. Se adaugă apă, sare, oțet, zahăr, usturoi și ulei și se fierb ~6 minute.

5. Se pun în borcane sterilizate, se închid și se lasă să se răcească cu susul în jos, apoi se depozitează.