În sezonul rece, nimic nu încălzește mai bine sufletul și trupul decât o ciorbă gustoasă. Pentru a nu depinde de legumele din comerț și a avea mereu la îndemână baza pentru ciorbe, gospodinele pregătesc din timp zarzavat la borcan. Această rețetă este naturală, fără conservanți sau chimicale, bazată doar pe legume, sare și – la nevoie – suc de roșii.
Ingrediente necesare
-
1 kg morcovi 🥕
-
500 g țelină (rădăcină)
-
2 rădăcini de pătrunjel
-
2 rădăcini de păstârnac
-
500 g ardei grași (roșii și galbeni)
-
1 kg ceapă
-
500 g roșii bine coapte 🍅
-
2 legături frunze de pătrunjel verde 🌱
-
1 legătură frunze de leuștean
-
500 g fasole verde (opțional)
-
Sare grunjoasă (aprox. 300 g la 5 kg legume, pentru conservare naturală)
Opțional (pentru mai mult lichid în borcane):
-
500 ml suc de roșii proaspăt sau pastă de roșii făcută acasă
Mod de preparare pas cu pas
1. Spălarea și pregătirea legumelor
-
Se spală bine toate legumele.
-
Morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul se curăță de coajă.
2. Tocarea
-
Rădăcinoasele se dau pe răzătoare mare sau se toacă foarte mărunt.
-
Ardeii se taie cubulețe.
-
Roșiile se opăresc câteva secunde, se decojesc și se taie cubulețe.
-
Ceapa se toacă mărunt.
-
Verdețurile (pătrunjel și leuștean) se toacă fin.
3. Amestecarea
-
Toate legumele se pun într-un lighean mare.
-
Se adaugă sarea grunjoasă și se amestecă bine.
-
Se lasă 20–30 de minute, timp în care legumele își lasă zeama proprie.
👉 Este important de știut că legumele nu lasă întotdeauna suficient lichid pentru a umple toate borcanele. În acest caz:
-
se presează foarte bine legumele în borcane, astfel încât să nu rămână goluri de aer, sau
-
se completează cu suc proaspăt de roșii (crud sau opărit) peste legume, cât să le acopere parțial.
4. Așezarea în borcane
-
Borcanele curate și sterilizate se umplu cu zarzavatul pregătit.
-
Se presează cu o lingură de lemn, până ce amestecul se așază compact.
-
Se toarnă zeama lăsată de legume sau, dacă e nevoie, suc de roșii.
5. Sterilizarea
-
Borcanele se închid cu capace ermetice.
-
Se așază într-o oală mare cu apă și se fierb la bain-marie timp de 30 de minute.
Păstrare
-
Borcanele se lasă să se răcească acoperite cu o pătură groasă.
-
Se depozitează în cămară, într-un loc răcoros și ferit de lumină.
-
Zarzavatul se păstrează foarte bine pe tot parcursul iernii.
Cum se folosește
-
La gătit, se pun 2–3 linguri de zarzavat într-o oală de ciorbă.
-
Dacă ați folosit multă sare, nu mai adăugați sare suplimentară la mâncare.
-
Dacă ați completat cu suc de roșii, gustul va fi mai bogat și mai plăcut.
Tabel nutrițional (estimativ pentru 100 g de zarzavat)
| Nutrient | Cantitate |
|---|---|
| Calorii | ~35 kcal |
| Carbohidrați | 6,5 g |
| Fibre | 2 g |
| Proteine | 1 g |
| Grăsimi | 0,3 g |
| Vitamina C | 15 mg |
| Potasiu | 280 mg |
| Fier | 0,5 mg |
✅ Rețeta este sigură, naturală și vă asigură o bază delicioasă pentru orice tip de ciorbă, indiferent că o folosiți simplă sau cu adaos de suc de roșii.
