Puțini știu că în Japonia, usturoiul negru este considerat un adevărat elixir al vieții, apreciat pentru proprietățile sale remarcabile asupra sistemului cardiovascular. Printr-un proces lent de fermentație naturală, usturoiul alb obișnuit se transformă într-un aliment nobil, cu textură moale, gust dulceag și efecte biologice mult mai puternice. Cercetările recente arată că usturoiul negru ajută la menținerea elasticității vaselor de sânge și la reducerea stresului oxidativ – doi factori esențiali pentru o inimă sănătoasă și o viață lungă. 🌿
🌿 Beneficii
1. Îmbunătățește elasticitatea vaselor de sânge
Usturoiul negru conține niveluri crescute de S-alil-cisteină și polifenoli, compuși care contribuie la relaxarea pereților arteriali și la îmbunătățirea fluxului sangvin. Prin reducerea inflamației endoteliale, circulația devine mai eficientă, iar riscul de hipertensiune arterială scade. Acest efect a fost observat în studii realizate pe pacienți cu rigiditate vasculară crescută, la care consumul zilnic de usturoi negru a dus la o ameliorare semnificativă a tensiunii arteriale.
2. Scade nivelul colesterolului oxidat
Procesul de fermentare intensifică prezența antioxidanților care previn oxidarea LDL-colesterolului, una dintre cauzele principale ale aterosclerozei. Prin blocarea acumulării plăcilor de grăsime pe pereții arterelor, usturoiul negru contribuie la menținerea vaselor curate și flexibile. Consumat regulat, el poate reduce valorile colesterolului total și crește nivelul colesterolului „bun” (HDL).
3. Reglează tensiunea arterială
Cercetările arată că usturoiul negru stimulează producerea de oxid nitric (NO) – o moleculă care dilată vasele și scade tensiunea arterială. Acest mecanism natural de relaxare vasculară are efecte similare cu unele medicamente antihipertensive, dar fără efecte secundare. Prin urmare, usturoiul negru devine un aliat valoros pentru cei care suferă de tensiune oscilantă.
4. Protejează inima de stresul oxidativ
Antioxidanții prezenți în usturoiul negru combat radicalii liberi responsabili de deteriorarea celulelor miocardice. Astfel, se reduce riscul de inflamații cronice și de infarct. Efectul antioxidant este de până la dublu față de cel al usturoiului crud, conform analizelor comparative efectuate în laboratoare universitare din Japonia și Coreea.
5. Sprijină regenerarea celulară și întârzie îmbătrânirea vasculară
Prin reducerea peroxidării lipidice și stimularea enzimelor antioxidante, usturoiul negru ajută la regenerarea celulelor endoteliale – cele care căptușesc interiorul vaselor de sânge. Acest proces întârzie îmbătrânirea arterelor și crește rezistența organismului la stres.
6. Susține funcția hepatică și detoxifierea sângelui
Pe lângă efectele asupra sistemului cardiovascular, usturoiul negru stimulează producția de enzime hepatice care ajută la eliminarea toxinelor. Prin curățarea sângelui, inima și vasele funcționează mai eficient, iar pielea capătă un aspect mai sănătos și luminos. 🌸
📚 Studii și cercetări științifice
Un studiu publicat în Journal of Food and Drug Analysis (2017) a demonstrat că procesul de fermentare crește concentrația totală de antioxidanți de până la 5 ori față de usturoiul crud. Cercetătorii au observat o creștere semnificativă a compușilor fenolici și o reducere a activității radicalilor liberi.
Într-o cercetare realizată la Kao Corporation, Japonia (2019), pacienții cu hipertensiune ușoară care au consumat 2 g de usturoi negru zilnic timp de 12 săptămâni au prezentat o scădere a tensiunii arteriale sistolice cu 11%. De asemenea, elasticitatea vasculară s-a îmbunătățit cu 7%, confirmând efectul protector asupra arterelor.
O altă analiză publicată în Nutrition Research and Practice (2021) a concluzionat că usturoiul negru are efecte antiinflamatoare și antiaterosclerotice prin reducerea nivelului de TNF-α și IL-6, doi markeri ai inflamației sistemice. Cercetătorii au subliniat că administrarea constantă de usturoi negru poate preveni bolile cardiovasculare cronice.
De asemenea, un studiu coreean din Experimental and Therapeutic Medicine (2020) a arătat că extractul de usturoi negru îmbunătățește semnificativ fluxul sanguin cerebral, prevenind microinflamațiile vasculare.
Aceste rezultate confirmă că usturoiul negru nu este doar un aliment fermentat, ci un adevărat nutraceutic cu efecte dovedite științific asupra sănătății cardiovasculare.
🍶 Preparare și consum
Usturoiul negru poate fi cumpărat gata fermentat sau preparat acasă, dacă dispuneți de un aparat special de fermentare sau un cuptor cu funcție de deshidratare la temperatură joasă (60–70°C). Procesul durează între 20 și 40 de zile, timp în care cățeii își schimbă culoarea, textura și gustul.
Se recomandă consumul a 1–2 căței pe zi, simplu, pe stomacul gol sau adăugat în salate, paste ori supe. Gustul său este ușor dulce, asemănător prunelor uscate, fără mirosul intens al usturoiului crud.
⚠️ Contraindicații
Deși este un aliment sigur, persoanele care urmează tratamente anticoagulante sau antihipertensive trebuie să consulte medicul înainte de consumul zilnic, deoarece usturoiul negru poate potența efectul acestor medicamente. De asemenea, poate cauza disconfort gastric la persoanele cu gastrită acută sau ulcer activ. Femeile însărcinate și cele care alăptează ar trebui să-l consume doar ocazional.
💡 Știați că…
- Procesul de fermentare al usturoiului negru a fost descoperit accidental în Japonia, în anii ’90.
- În Coreea, este numit „black gold” (aur negru) datorită valorii sale terapeutice.
- Gustul său dulce vine din transformarea zaharurilor naturale în compuși caramelizați.
- Usturoiul negru are de peste 20 de ori mai mulți antioxidanți decât merele.
- Poate fi păstrat până la 1 an, fără conservanți, dacă este ținut într-un loc uscat și răcoros.
📚 Surse
- Journal of Food and Drug Analysis – „Changes in Antioxidant Activities and Polyphenol Content During the Aging Process of Black Garlic”
- Nutrition Research and Practice – „Protective Effects of Black Garlic on Cardiovascular Function”
- Experimental and Therapeutic Medicine – „Black Garlic Extract Improves Vascular Elasticity and Blood Flow”
- Kao Corporation, Japan – „Clinical Study on the Effects of Black Garlic on Hypertension”
- Medical News Today – „What Are the Health Benefits of Black Garlic?”