Ideea de a consuma o lingură de oțet de mere înainte de masă a devenit extrem de populară în ultimii ani, fiind văzută ca o tehnică simplă care ar putea influența digestia, glicemia și chiar greutatea corporală. Totuși, dincolo de recomandările din mediul online, există o serie de studii care au analizat cu atenție modul în care acidul acetic afectează metabolismul. 🍏 Cercetările sunt tot mai bine structurate și oferă informații clare despre eficiența reală a acestui obicei.

Beneficii 🍎

1. Susține controlul glicemiei post-prandiale

Mai multe studii moderne arată că oțetul de mere poate reduce creșterile bruște ale glicemiei după o masă bogată în carbohidrați. Acest efect este atribuit acidului acetic, care încetinește golirea gastrică și face ca glucoza să ajungă treptat în sânge. Mecanismul reduce vârfurile glicemice, ceea ce poate fi util persoanelor cu rezistență la insulină sau celor care consumă frecvent carbohidrați rafinați. De asemenea, specialiștii menționează că această scădere poate varia în funcție de structura mesei, fiind mai puternică atunci când mâncarea conține carbohidrați complecși. Beneficiul nu este dramatic, dar este considerat semnificativ din punct de vedere metabolic.

2. Poate contribui la o absorbție mai lentă a carbohidraților

Acidul acetic are capacitatea de a interfera cu activitatea unor enzime implicate în digestia carbohidraților, precum amilaza. Acest lucru duce la o absorbție mai lentă, ceea ce reduce presiunea asupra pancreasului și limitează eliberarea rapidă de insulină. Specialiștii atrag atenția că încetinirea digestiei carbohidraților poate crea o eliberare mai uniformă de energie. De asemenea, absorbția lentă contribuie la menținerea unei glicemii mai stabile pe parcursul întregii mese. Acest beneficiu este apreciat mai ales de cei care doresc să evite oscilațiile bruște ale energiei după masă.

3. Instalarea unei stări mai rapide de sațietate

Consumul de oțet de mere înainte de masă poate induce o senzație de plenitudine mai rapidă. Aceasta se explică prin încetinirea golirii stomacului, ceea ce prelungește senzația de „stomac plin”. Studiile arată că persoanele care consumă oțet tind să mănânce puțin mai puțin ulterior, datorită unei reduceri naturale a apetitului. Este un efect moderat, dar real, confirmat prin teste controlate. În același timp, sațietatea crescută poate ajuta persoanele care încearcă să reducă volumul meselor fără a simți o foame intensă.

4. Poate avea un efect pozitiv asupra greutății corporale

În unele cercetări, consumul regulat de oțet de mere a fost asociat cu scăderi modeste ale greutății. Aceste scăderi sunt atribuite atât controlului glicemiei, cât și creșterii sațietății. Acidul acetic poate influența și metabolismul lipidic, reducând producția hepatică de grăsimi și favorizând arderea lor. Totuși, aceste efecte apar doar în contextul unei alimentații echilibrate. Nu este un ingredient miraculos, ci un element suplimentar într-un stil de viață atent ales.

5. Ar putea contribui la un profil lipidic mai favorabil

Unele studii au observat scăderi ale LDL-ului și ale colesterolului total la persoane care consumau oțet de mere zilnic. Se presupune că acidul acetic influențează modul în care ficatul procesează grăsimile. De asemenea, există ipoteza că oțetul reduce absorbția anumitor lipide la nivel intestinal. Aceste schimbări sunt în general modeste, dar pot sprijini sănătatea cardiovasculară atunci când sunt asociate cu o alimentație sănătoasă. Beneficiul este relevant mai ales pentru persoanele cu valori crescute ale colesterolului.

📚Studii recente  

Studiul 1 – Proprietățile antiglicemice ale oțetului

Acest studiu a analizat modul în care oțetul influențează glicemia după o masă bogată în carbohidrați. Cercetarea a inclus mai multe grupuri de participanți, atât persoane sănătoase, cât și persoane cu diabet tip 2. Rezultatele au arătat o reducere de aproximativ 20% a glicemiei post-prandiale atunci când oțetul era consumat la masă. Studiul a comparat administrarea oțetului în timpul mesei cu administrarea cu 5 ore înainte. A demonstrat clar că efectul este prezent doar atunci când este consumat în proximitatea mesei. De asemenea, s-a testat folosirea acetatului de sodiu, care nu a produs niciun efect, ceea ce confirmă rolul specific al acidului acetic. Cercetătorii au observat și o reducere a răspunsului insulinic. Totuși, efectul nu a fost semnificativ în mesele compuse predominant din zaharuri simple. Această diferență sugerează că oțetul funcționează cel mai bine la carbohidrați complecși.

Studiul 2 – Impactul asupra greutății și profilului lipidic

Acest studiu a urmărit participanți cu rezistență la insulină sau dislipidemie timp de câteva săptămâni. Persoanele care au consumat zilnic oțet de mere au prezentat scăderi ale greutății corporale. Scăderile au fost modeste, dar semnificative statistic. Cercetătorii au observat și reducerea nivelului de colesterol LDL. Ei au emis ipoteza că acidul acetic reduce sinteza lipidelor la nivel hepatic. În același timp, participanții au raportat o stare de sațietate mai bună. Studiul subliniază că rezultatele apar doar în contextul adoptării unei alimentații corecte. Totodată, cercetarea menționează că efectele pe termen lung rămân de studiat în continuare.

Studiul 3 – Influența asupra metabolismului carbohidraților

Acest studiu a testat impactul oțetului asupra enzimelor digestive. Cercetătorii au analizat activitatea amilazei și au observat o inhibare parțială atunci când acidul acetic era prezent. Această inhibare duce la o digestie mai lentă a carbohidraților. Studiul a măsurat și viteza golirii gastrice, care s-a dovedit a fi încetinită semnificativ. Această încetinire explică senzația crescută de sațietate. Cercetătorii au observat și o reducere a vârfurilor glicemice. De asemenea, persoanele cu rezistență la insulină păreau să beneficieze cel mai mult. Totuși, cercetarea concluzionează că nu este un substitut pentru medicație. Studiul recomandă folosirea cu precauție în cazul persoanelor cu afecțiuni digestive.

Cum se consumă corect 🍏

• Se diluează 1–2 lingurițe de oțet de mere într-un pahar mic cu apă (aprox. 60–100 ml).
• Se consumă imediat înainte de masa principală.
• Ideal la mese cu carbohidrați complecși (orez, leguminoase, cartofi etc.).
• Poate fi folosit și în salate.

Contraindicații ❗

• Poate eroda smalțul dentar dacă este consumat nediluat.
• Poate agrava refluxul, gastrita sau ulcerul.
• Poate interfera cu medicamente pentru diabet, crescând riscul de hipoglicemie.
• Poate reduce nivelul de potasiu la persoanele care iau diuretice.
• Nu este recomandat în sarcină sau alăptare fără aviz medical.

Știați că…? 🤔

1. Oțetul era folosit în Grecia Antică ca tonic digestiv.

2. Acidul acetic influențează direct microbiomul intestinal.

3. Efectul său asupra glicemiei se manifestă în primele 30 de minute de la consum.

4. Unele studii arată că are un mic efect asupra tensiunii arteriale.

5. Oțetul filtrat are efecte similare cu cel nefiltrat, diferența fiind doar în conținutul de enzime.

Surse 

• UChicago Medicine – „Debunking the Health Benefits of Apple Cider Vinegar”
• Harvard Health Publishing – „Apple Cider Vinegar: What the Science Says”
• ScienceDirect – „Vinegar (Acetic Acid) Intake on Glucose Metabolism”
• PubMed – „Examination of the Antiglycemic Properties of Vinegar in Adults”
• Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare – „Effect of Apple Cider Vinegar on Lipid Profile and Glycemia”