zarzavat fără conservanți

În sezonul rece, nimic nu încălzește mai bine sufletul și trupul decât o ciorbă gustoasă. Pentru a nu depinde de legumele din comerț și a avea mereu la îndemână baza pentru ciorbe, gospodinele pregătesc din timp zarzavat la borcan. Această rețetă este naturală, fără conservanți sau chimicale, bazată doar pe legume, sare și – la nevoie – suc de roșii.

Ingrediente necesare

• 1 kg morcovi 🥕

• 500 g țelină (rădăcină)

• 2 rădăcini de pătrunjel

• 2 rădăcini de păstârnac

• 500 g ardei grași (roșii și galbeni)

• 1 kg ceapă

• 500 g roșii bine coapte 🍅

• 2 legături frunze de pătrunjel verde 🌱

• 1 legătură frunze de leuștean

• 500 g fasole verde (opțional)

• Sare grunjoasă (aprox. 300 g la 5 kg legume, pentru conservare naturală)

Opțional (pentru mai mult lichid în borcane):

• 500 ml suc de roșii proaspăt sau pastă de roșii făcută acasă

Mod de preparare pas cu pas

1. Spălarea și pregătirea legumelor

• Se spală bine toate legumele.

• Morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul se curăță de coajă.

2. Tocarea

• Rădăcinoasele se dau pe răzătoare mare sau se toacă foarte mărunt.

• Ardeii se taie cubulețe.

• Roșiile se opăresc câteva secunde, se decojesc și se taie cubulețe.

• Ceapa se toacă mărunt.

• Verdețurile (pătrunjel și leuștean) se toacă fin.

3. Amestecarea

• Toate legumele se pun într-un lighean mare.

• Se adaugă sarea grunjoasă și se amestecă bine.

• Se lasă 20–30 de minute, timp în care legumele își lasă zeama proprie.

👉 Este important de știut că legumele nu lasă întotdeauna suficient lichid pentru a umple toate borcanele. În acest caz:

• se presează foarte bine legumele în borcane, astfel încât să nu rămână goluri de aer, sau

• se completează cu suc proaspăt de roșii (crud sau opărit) peste legume, cât să le acopere parțial.

4. Așezarea în borcane

• Borcanele curate și sterilizate se umplu cu zarzavatul pregătit.

• Se presează cu o lingură de lemn, până ce amestecul se așază compact.

• Se toarnă zeama lăsată de legume sau, dacă e nevoie, suc de roșii.

5. Sterilizarea

• Borcanele se închid cu capace ermetice.

• Se așază într-o oală mare cu apă și se fierb la bain-marie timp de 30 de minute.

Păstrare

• Borcanele se lasă să se răcească acoperite cu o pătură groasă.

• Se depozitează în cămară, într-un loc răcoros și ferit de lumină.

• Zarzavatul se păstrează foarte bine pe tot parcursul iernii.

Cum se folosește

• La gătit, se pun 2–3 linguri de zarzavat într-o oală de ciorbă.

• Dacă ați folosit multă sare, nu mai adăugați sare suplimentară la mâncare.

• Dacă ați completat cu suc de roșii, gustul va fi mai bogat și mai plăcut.

Tabel nutrițional (estimativ pentru 100 g de zarzavat)

✅ Rețeta este sigură, naturală și vă asigură o bază delicioasă pentru orice tip de ciorbă, indiferent că o folosiți simplă sau cu adaos de suc de roșii.