profil nutritiv

Știați că și unele legume cresc sub apă ?
Un castan de apă este un bun exemplu. Mergând după numele lor, s-ar putea să credeți că aparțin familiei de castane. Greșit! Castanele cresc în copaci, în timp ce castanele de apă cresc sub apă.
Ele seamănă mai mult cu fructele unei plante acvatice care crește în ape puțin adânci. Sunt utilizate în bucătăriile indiene , chinezești și în mai multe bucătării europene. Cercetările le dovedesc depozite de minerale și antioxidanți . Dar, cum vă ajută corpul? Cum le puteți consuma? Sunt în siguranță? Ce gust au?
Castanele de apa nu sunt nuci. Sunt legume acvatice / subacvatice care cresc în China, India și în unele părți ale Europei. Două specii sunt cultivate sub denumirea de castane cu apă – Trapa natans (cunoscut de asemenea sub numele caltrop de apă sau nucă iezuită) și Eleocharis dulcis.
Trapa natans (caltrop de apă sau „ling”) este cultivat în Europa de Sud și Asia. Eleocharis dulcis este cultivat intens în China. Prin urmare, Trapa natans este numit castan de apă european, în timp ce acesta din urmă este cunoscut sub numele de castan de apă chinezesc.
Castanul de apa european are trei până la patru fructe mari, țepoase, octogonale. Partea comestibilă este miezul interior asemănător nucilor. Pe de altă parte, castanul de apă chinezesc arată mai degrabă ca un tubercul rotund și mai moale.
Ambele specii sunt buruieni invazive și agresive. Cresc rapid și formează „paturi” dense pe iazuri, lacuri și corpuri de apă adâncă.
Cu toate acestea, localnicii se bucură să mănânce aceste legume acvatice. Castanele cu apă decojite sunt prăjite, aburite, măcinate și fierte în diverse moduri. Puteți vedea că este utilizat pe scară largă în bucătăria asiatică , în special în mâncarea chineză autentică.
De ce sunt populare castanele de apă?
Castanele de apă sunt depozite de minerale , vitamine , amidon, fibre și compuși fenolici . Conținutul lor de amidon și fibre le face un plus bun pentru dieta ta obișnuită.
Deoarece au o valoare nutritivă ridicată, castanele de apă sunt legate de mai multe beneficii pentru sănătate. Sunt o componentă esențială a Ayurveda . Sunt cunoscute pentru proprietățile sale diuretice , antiseptice și digestive.
Preparatele de castane cu apă pot ajuta la tratarea dizenteriei, diareei , hemoragiei , fracturilor și tulburărilor inflamatorii.
Care sunt avantajele castanelor de apă?
Castanele de apa sunt bogate în antioxidanți și compuși antiinflamatori. Acești compuși ajută la corectarea problemelor digestive, anemie și oboseală. De asemenea, pot ajuta la reducerea febrei, durerii și inflamației.
1. Amelioreaza durerea si inflamatia
Conform studiilor clinice, extractele de castane de apă inhibă producerea de compuși inflamatori precum interleukinele și oxidul nitric. Substanțele chimice active din acest fruct opresc producerea genelor responsabile de producerea acestor compuși.
Antioxidanții fenolici din castanele de apă incetinesc radicalii liberi din sistemul dvs. și îi împiedică să inducă deteriorarea organelor , inflamații și dureri . Prin urmare, castanul de apă are un efect puternic de reducere a durerii ( analgezic ) asupra corpului.
Cu aceste proprietăți, această legumă acvatică poate fi folosită pentru a trata iritațiile pielii , ulcerațiile stomacale , febra și tulburările cerebrale legate de vârstă.
2. Poate ajuta în gestionarea diabetului
Legumele rădăcinoase, precum castanele cu apă depozitează apă și nutrienți și le furnizează plantei. Prin urmare, sunt bogate în fibre, minerale , antioxidanți și amidon. A face castane cu apă o parte din dieta dvs. poate ajuta la gestionarea diabetului.
Deși această legumă are cantități juste de amidon, conținutul de fibre și de antioxidanți este mult mai mare.
3. Poseda efecte antioxidante și anticancerigene
Efecte antioxidante potențiale au fost identificate în diverse părți ale castanului de apă. Mai multe studii experimentale au arătat că extractele din fructe și coajă de castane de apă au curățat radicalii liberi la subiecți.
Prin urmare, castanul de apă poate preveni / încetini peroxidarea lipidelor, proliferarea tumorii (creștere și metastaze) și deteriorarea ADN-ului indusă de radicalii liberi . Flavonoidele precum luteolina, fisetina și diosmetina sunt responsabile pentru această proprietate.
Conform studiilor de laborator, castanele de apă chinezești și europene pot exercita o activitate anticancerigenă împotriva celulelor umane ale sânului, plămânilor și colonului.

4. Poate scădea tensiunea arterială (hipertensiune arterială)
Castanele de apa sunt bogate în minerale. Comparativ cu faina de grâu, faina de castane de apa are mai mult de potasiu , magneziu , zinc, și conținut de cupru. Această făină își păstrează și proprietățile antioxidante, spre deosebire de făina de grâu. Includerea acesteia în dieta dvs. poate ajuta la reglarea tensiunii arteriale.
Împreună cu castanele cu apă, adăugarea de legume cu frunze verzi și crucifere intensifică, de asemenea, sănătatea inimii . Astfel de alimente bogate în potasiu sunt cunoscute pentru a vă relaxa mușchii inimii și pentru a preveni accidentul vascular cerebral.
Mai mult decât atât, aceste legume sunt scăzute în calorii și carbohidrați. Deci pot ajuta persoanele cu hipertensiune arterială să slăbească.
5. Activitate antimicrobiana
Extractele de castan de apă pot elimina tulpinile bacteriene precum Escherichia coli , Staphylococcus aureus și Listeria monocytogenes. Shigella sonnei și Bacillus cereus au fost, de asemenea, sensibile într-un alt studiu.
Aceste studii dovedesc natura antibacteriană a castanelor de apă. Deoarece pot ucide mai multe tulpini patogene , extractele lor pot fi utilizate pentru a trata infecțiile bacteriene.
Mai mult, această activitate antibacteriană este comparabilă cu efectul antibioticelor standard (cum ar fi kanamicina). Prin urmare, adăugarea de castane de apa în alimente le poate crește termenul de valabilitate. Această plantă poate purifica și corpurile de apă cu acest efect antimicrobian.
Astfel de beneficii pentru sănătate și ecologice sunt atribuite conținutului mineral, vitaminic și fitochimic al castanelor de apă.
Profil nutritiv al castanelor de apă
Planta cu castane de apă conține minerale precum calciu, fosfor, fier, cupru, mangan, magneziu, sodiu și potasiu.
Sâmburii de fructe conțin vitamine A, B și C și proteine funcționale.
Fructele de castane de apă conțin carbohidrați, minerale și cantități juste de compuși fenolici. Flavonoidele, flavonele, saponinele, fitosterolii, uleiurile și taninurile din ele contribuie la proprietățile lor antioxidante. Acești polifenoli sunt cei care elimină radicalii liberi din sistemul tău.
Consumul de castane cu apă înseamnă furnizarea corpului dvs. cu toate aceste componente fitonutriente.
Mod de utilizare / consum de castane de apă
Castanele de apă dulce pot fi consumate crude după curățare și spălare. Sunt crocante și au un gust ușor dulce , similar cu rădăcina de lotus.
Oricât de mult le gătești sau le aburești, acestea au o putere magică de a rămâne crocante.
Prin urmare, le vedeți adesea adăugate la supe, ramen, tocană / stocuri și orice preparat asemănător bulionului pentru o aroma proaspătă și crocantă.
Iată o rețetă simplă pe care o puteți încerca imediat în bucătăria dvs.!
Castane de apa cu legume prajite
Ingrediente:
Ulei de măsline: 1-2 linguri (suficient pentru o prăjire)
Castane de apa: 30 grame (conserve sau proaspete), feliate
broccoli: 5-6 „flori”, spălate și curățate
Mazăre: 1 kilogram, proaspăta
Porumb baby: 6-8, proaspete, feliate în jumătăți
Ardei gras: 1-2 de mărime medie, felii lungi
Mentă proaspătă: 1 lingură, mărunțită
Semințe de susan: 2 linguri
Sare dupa gust
Boia de ardei: dupa gust
Așezați o tigaie mare pe o flacără medie-înaltă și adăugați ulei de măsline.
După ce uleiul este fierbinte, amestecați broccoli, mazărea, porumbul baby și ardeii . Gatiti 2-3 minute.
Aruncați castanele de apa, menta și semințele de susan.
Gătiți și amestecați bine pentru aproximativ 3-5 minute, pana când legumele sunt fragede.
Presărați sare și piper și dați un amestec final.
Serviți fierbinte alături de orez, taitei sau piure.
Acest fel de mâncare poate oferi organismului tău un impuls de antioxidanți și micronutrienți foarte necesari.
Puteți găsi o hoardă de rețete atât de rapide, simple și hrănitoare cu castane de apă. Ele merg foarte bine cu mâncăruri verdețuri, pui și carne.
Puteți usca castanele cu apă și le puteți macina pentru făină. Făina de castan de apă poate fi folosită la coacere și gătit, similar cu făina de grâu.

Măslinele Kalamata sunt un tip de măsline denumit dupa orașul Kalamata, Grecia, unde au fost crescute pentru prima data.
La fel ca majoritatea măslinelor, sunt bogate în antioxidanți și grăsimi sănătoase și au fost legate de multiple beneficii pentru sănătate, inclusiv protecția împotriva bolilor de inimă.
Origine și utilizări
Măslinele Kalamata sunt fructe ovale de culoare violet-închis, originare din regiunea Messinia din Grecia.
Sunt catalogate ca drupe, deoarece au o groapă centrală și pulpă cărnoasă. În ciuda culorii purpurii și a mărimii lor, sunt adesea clasificate ca măsline negre
În timp ce pot fi utilizate pentru producția de ulei , acestea sunt consumate mai ales sub formă de măsline. La fel ca majoritatea măslinelor, sunt în mod natural amare, motiv pentru care sunt de obicei procesate înainte de consum.
Practica de întărire în stil grecesc plasează măslinele direct în saramură sau apă sărată, unde sunt fermentate cu drojdii pentru a-și elimina parțial sau total compușii amari, îmbunătățind astfel gustul.
Profil nutritiv
Spre deosebire de majoritatea fructelor, măslinele kalamata sunt bogate în grăsimi și mai scăzute în carbohidrați.
O porție de 5 măsline kalamata (38 grame) oferă:
Calorii: 88
Carbohidrati: 5 grame
Fibră: 3 grame
Proteine: 5 grame
Grăsime: 6 grame
Sodiu: 53% din valoarea zilnică recomandata
În comparație cu alte fructe, sunt bogate în grăsimi. Aproximativ 75% din grăsimi sunt acizi grași monoinsaturați sănătoși pentru inimă, respectiv acid oleic – cel mai frecvent consumat, care poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă și la sprijinirea tratamentului cancerului.
În plus, măslinele de kalamata sunt o sursă bună de minerale precum fierul, calciul și cuprul, care vă pot reduce riscul de anemie, vă pot consolida oasele și, respectiv, îmbunătățiți funcția inimii.
De asemenea, furnizează vitaminele A și E. Solubile în grăsimi, Vitamina A este esențială pentru menținerea vederii sănătoase, în timp ce vitamina E este un antioxidant puternic care poate îmbunătăți sănătatea inimii.
Merită să țineți cont de faptul că măslinele gata de consum au un conținut ridicat de sodiu , care rezultă în cea mai mare parte din procesul de fermentare.
Beneficii
Măslinele Kalamata au fost asociate cu o varietate de beneficii pentru sănătate datorită conținutului ridicat de compuși vegetali potențiali benefici.
Continut ridicat de antioxidanți
Măslinele Kalamata conțin o gamă largă de antioxidanți, care sunt molecule ce combat radicalii liberi din corpul tău și îți reduc riscul de boli cronice. Printre aceștia, se remarcă un grup de compuși vegetali numiți polifenoli.
Două tipuri principale de polifenoli găsiți în măsline sunt oleuropeina și hidroxiprosolul.
Oleuropeina reprezintă aproximativ 80% din conținutul fenolic total în măslinele crude – acesta este compusul responsabil pentru gustul lor amar. În timpul procesării, cea mai mare parte a oleuropeinei este degradată în hidroxiprosol și tirozol.
Atât oleuropeina cât și hidroxiprosolul posedă proprietăți antioxidante și antiinflamatorii puternice care protejează împotriva bolilor de inimă și pot preveni deteriorarea ADN-ului indus de cancer.

Poate promova sănătatea inimii
Măslinele Kalamata sunt bogate în acizi grași monoinsaturați – anume acid oleic – care sunt legate de un risc mai mic de boli de inimă.
Cercetările sugerează că acidul oleic poate reduce inflamația asociată obezității. De asemenea, poate reduce ateroscleroza sau acumularea plăcii în vene, o afecțiune care poate duce la tensiune arterială ridicată și un risc crescut de accident vascular cerebral.
Mai mult, acidul oleic are o viteză rapidă de oxidare, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să fie păstrat ca grăsime și mai probabil să fie ars pentru energie în corpul tău.
Acestea fiind spuse, cercetările sugerează că conținutul de antioxidanți ai măslinelor poate avea o influență și mai puternică decât acizii grași monoinsaturați asupra sănătății inimii.
De exemplu, studiile arată că oleuropeina și hidroxiprosolul oferă efecte de scădere a colesterolului și a tensiunii arteriale.
De asemenea, inhibă oxidarea colesterolului LDL (rău), un proces asociat cu acumularea plăcii.
Ofera proprietăți de combatere a cancerului
Acidul oleic și antioxidanții din măslinele kalamata pot proteja împotriva anumitor tipuri de cancer.
Studiile efectuate pe epruvete sugerează că acidul oleic poate scădea expresia genei receptorului 2 (HER2) al factorului de creștere al epidermului uman, care poate transforma o celulă sănătoasă într-o celulă tumorală. Astfel, poate juca un rol în reglarea progresiei cancerului.
În mod similar, oleuropeina și hidroxiprosolul au demonstrat activități antitumoare care blochează creșterea și răspândirea celulelor canceroase, precum promovează si moartea acestora.
Studiile efectuate pe animale sugerează că ambii tipuri de antioxidanți pot avea un efect preventiv asupra cancerului de piele, sân, colon și pulmonar, printre alte tipuri de cancer.
Mai mult, un studiu pe epruvetă a stabilit că oleuropeina poate scădea efectul toxic pe care doxorubicina medicamentului anticancer îl are asupra celulelor sănătoase – fără ca acesta să-și piardă efectul de combatere a cancerului.
Protejeaza celulele nervoase de deteriorare
Multe boli neurodegenerative care determină deteriorarea celulelor creierului, cum ar fi boala Parkinson și Alzheimer , rezultă din efectele dăunătoare ale radicalilor liberi.
Având în vedere că antioxidanții combat radicalii liberi pentru a-și neutraliza efectele nocive, măslinele bogate în antioxidanți pot ajuta la protejarea împotriva acestor afecțiuni.
Studiile efectuate pe epruvete și pe animale au descoperit că polifenolul oleuropeină este un neuroprotector important, deoarece poate proteja împotriva pierderilor de celule cerebrale asociate cu boala Parkinson și agregarea plăcii de amiloză inferioară legată de boala Alzheimer.
Alte beneficii potențiale
Datorită conținutului lor de antioxidanți, măslinele kalamata pot oferi alte beneficii pentru sănătate, cum ar fi:
Efecte antimicrobiene și antivirale. Oleuropeina are proprietăți antimicrobiene și antivirale și poate lupta cu anumite bacterii și virusuri, inclusiv herpes și rotavirus.
Îmbunătățirea sănătății pielii. Oleuropeina se poate proteja împotriva afectării pielii de razele ultraviolete B (UVB).
În prezent, niciun studiu nu a evaluat direct efectele consumului de măsline kalamate asupra sănătății inimii, cancerului și bolilor neurodegenerative. Astfel, sunt necesare cercetări suplimentare pentru validarea acestor efecte.
Siguranță și precauții
Măslinele Kalamata sunt supuse unui proces de întărire pentru a-și îmbunătăți gustul.
Aceasta include scufundarea lor în saramură sau apă sărată, ceea ce crește conținutul de sodiu. Aportul ridicat de sodiu este un factor de risc pentru hipertensiunea arterială.
Ca atare, ar trebui să vă moderați aportul sau să optați pentru alternative cu sare redusă.
Cum să le adăugați la dieta dumneavoastră.
Măslinele Kalamata au o aromă puternică, tangibilă, care poate îmbunătăți multe dintre rețetele preferate.
Iată câteva idei despre cum să le adăugați la dieta dvs.:
Amestecați-le cu roșii tăiate cubulețe, castraveți și brânză feta pentru o salată în stil mediteranean.
Adăugați-le ca un topping pe pizza, salată sau paste.
Îndepărtați samburii înainte de a utiliza un procesor de alimente pentru a le amesteca cu capere, ulei de măsline, oțet de vin roșu, usturoi și suc de lămâie pentru o tapenadă de casă.
Le toci și le amesteci cu uleiul de măsline, oțetul de cidru de mere, zeama de lămâie și usturoiul zdrobit pentru un pansament de salată kalamata.
Feliați-le sau tăiați-le și adăugați-le în aluat pentru o pâine de măsline de casă.

Castane de apa – legume ce cresc sub apa, pline de beneficii (rețetă la sfârșitul articolului)

Măsline kalamata – sunt mai sănătoase si mai naturale decât măslinele negre