Loboda sălbatică (Atriplex patula) este o plantă comestibilă, rudă apropiată cu loboda de grădină, dar mai puțin cultivată și mai puțin cunoscută. Crește spontan în zonele de câmpie, pe marginea drumurilor, pe terenuri nelucrate sau ușor sărate.
Ce conține loboda sălbatică?
Analizele biochimice arată că loboda sălbatică are o compoziție foarte bogată în:
- Vitamina C – în cantitate mare, mai ales în frunzele tinere
- Vitaminele A, E și K – antioxidante naturale
- Fier, calciu, magneziu, potasiu
- Proteine vegetale – frunzele pot conține până la 4–5% proteine
- Fibre alimentare – care sprijină digestia
- Flavonoide și antioxidanți naturali
Un studiu publicat în Journal of Food Science (2022) a evidențiat că loboda sălbatică are o capacitate antioxidantă comparabilă cu spanacul sau ștevia.
Cum se folosește loboda sălbatică?
Frunzele fragede de lobodă sălbatică pot fi consumate:
- Crude – în salate, pentru un gust ușor sărat și răcoritor
- Fierte – în ciorbe sau mâncăruri asemănătoare cu cele cu spanac
- Soteuri – trase rapid la tigaie cu usturoi și ulei de măsline
- În tarte sărate sau plăcinte cu verdețuri
În trecut, în multe sate din România, loboda sălbatică era una dintre primele verdețuri de primăvară consumate pentru „curățarea sângelui”.
Contraindicații
Deși este o plantă nutritivă, loboda sălbatică trebuie consumată cu moderație:
- Conține oxalați – substanțe care, în exces, pot favoriza formarea pietrelor la rinichi.
- Nu este recomandată persoanelor cu litiază renală sau probleme renale grave.
- În caz de alergii la plante din familia Amaranthaceae, consumul trebuie evitat.
- Femeile însărcinate ar trebui să consume loboda sălbatică doar ocazional și în cantități mici, conform recomandărilor medicului.
Important: Loboda sălbatică trebuie culeasă din zone nepoluate și spălată foarte bine înainte de consum.
Ce spun specialiștii despre plantele sălbatice comestibile și loboda sălbatică
Dr. Elena Toader, medic nutriționist și cercetător în fitonutriție, subliniază într-un articol publicat în Revista Română de Nutriție (2023):
Plantele sălbatice precum loboda sunt surse excelente de antioxidanți naturali, vitamine și minerale. Spre deosebire de culturile comerciale, plantele spontane păstrează concentrații mai ridicate de compuși bioactivi, deoarece nu sunt alterate de selecția agricolă intensivă.
De asemenea, un studiu realizat de echipa de la University of Copenhagen (2022) a evidențiat:
Consumul moderat de plante sălbatice comestibile, inclusiv specii din genul Atriplex, poate contribui la diversificarea dietei, la îmbunătățirea aportului de fitonutrienți și la prevenirea bolilor cronice asociate cu deficitul de micronutrienți.
În ceea ce privește contraindicațiile, Dr. Andrei Sima, medic nefrolog, atrage atenția:
Plantele bogate în oxalați, precum loboda, trebuie consumate cu atenție de persoanele cu antecedente de litiază renală sau alte tulburări metabolice ale rinichiului. În caz de îndoială, este recomandat un consult medical înainte de a introduce frecvent aceste alimente în dietă.
Conform unei evaluări fitoterapeutice publicate în Phytomedicine (2021), loboda sălbatică posedă și proprietăți ușor antiinflamatoare și detoxifiante, însă acestea sunt încă studiate și nu există suficiente dovezi clinice pentru recomandări terapeutice oficiale.
Cum recunoaștem și cum recoltăm corect loboda sălbatică
Recunoaștere:
- Frunze triunghiulare sau în formă de săgeată, de culoare verde intens sau ușor argintii pe dos
- Tulpini subțiri, ramificate, de până la 1 metru înălțime
- Gust sărat-dulceag și textură moale la frunzele tinere
- Flori mici, verzi, fără valoare decorativă
Unde o găsim:
- În zone însorite, pe terenuri ușor sărate, câmpii, margini de drum, locuri necultivate
Cum se recoltează:
- Se culeg frunzele tinere și fragede, între aprilie și iunie
- Se aleg plante fără flori sau semințe
- Se taie frunzele cu foarfeca, pentru a proteja regenerarea plantei
Recomandare:
După recoltare, spălați frunzele în mai multe ape, eventual cu puțin bicarbonat de sodiu în prima apă.
Rețete simple cu lobodă sălbatică
1. Ciorbă de lobodă sălbatică
Ingrediente:
- 2 mâini de lobodă sălbatică
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstârnac mic
- 1 cartof
- 1 litru de apă
- 2 linguri ulei
- Zeamă de lămâie sau borș după gust
- Sare, piper, verdeață
Mod de preparare:
- Tocăm ceapa, morcovul și păstârnacul și le călim în ulei.
- Adăugăm apa și cartoful tăiat cubulețe și fierbem 10 minute.
- Punem loboda tăiată grosier și mai lăsăm la fiert 5–7 minute.
- La final, adăugăm zeama de lămâie sau borșul, verdeața și condimentăm după gust.
2. Salată de primăvară cu lobodă sălbatică
Ingrediente:
- 1 mână de lobodă sălbatică
- 1 mână de leurdă
- 1 legătură de ridichi
- 1 castravete mic
- Zeamă de lămâie
- 2 linguri ulei de măsline
- Sare, piper
Mod de preparare:
- Spălăm bine toate ingredientele.
- Tăiem ridichile și castravetele rondele și amestecăm cu frunzele întregi.
- Asezonăm cu zeamă de lămâie, ulei, sare și piper.
Loboda sălbatică este o comoară naturală, bogată în nutrienți și antioxidanți, ideală pentru diversificarea alimentației de primăvară. Cu puțină grijă la recoltare și consum, poate deveni un ingredient prețios în bucătăria sănătoasă.
Niciun comentariu