Culoarea măslinelor negre este un subiect fascinant și adesea generând confuzie. Nu sunt colorate artificial, dar de unde provine acea nuanță intensă de negru? Descoperă mai multe despre metodele de prelucrare și ce face ca măslinele să fie așa cum le vedem pe rafturile magazinelor!
Culoarea măslinelor: Cum se schimbă pe măsură ce se coc
Culoarea măslinelor depinde de gradul de coacere și de soiul acestora. Măslinele mai puțin coapte sunt verzi, iar pe măsură ce se coc devin tot mai închise, trecând de la maroniu la negru. 💚➡️🖤
Totuși, negrul perfect nu este o culoare naturală și se obține prin diverse metode de prelucrare.
Cele trei metode de prelucrare a măslinelor negre
1️⃣ Metoda californiană (cu sodă)
Aceasta este cea mai intensă metodă de prelucrare, care produce măsline negre perfect uniforme. Măslinele sunt culese verzi și dure, tratate cu sodă și supuse unei serii de spălări și aerisiri pentru a obține acea culoare neagră.
Se adaugă stabilizatori de culoare pentru a îmbunătăți aspectul, precum E579 și E585, care sunt siguri pentru consum. 🔵
Această metodă reduce calitățile nutriționale ale măslinelor, dar păstrează gustul.
2️⃣ Metoda grecească (în saramură)
Această metodă este mai naturală și mai sănătoasă, potrivită chiar și pentru preparare acasă. Măslinele sunt fermentate în saramură, ceea ce îmbogățește aroma și păstrează majoritatea proprietăților naturale ale măslinelor.
Este necesar ca măslinele să fie parțial coapte, având deja nuanțe violacee.
3️⃣ Metoda din sudul Italiei (măslinelor la sare)
O a treia variantă sunt măslinele maturate la sare și apoi trecute prin cuptor. Este o metodă de transformare specifică sudului Italiei. ”Măslinele sunt mai întâi lăsate să se odihnească cu o cantitate mare de sare, apoi sunt deshidratate în cuptor la temperatură scăzută”, potrivit expertei citate. Măslinele sunt lipsite de încărcătura probiotică a celor grecești, dar cu calități nutriționale mult peste cele prelucrate prin metoda californiană.
Fiecare metodă are avantajele sale, dar este clar că măslinele nu sunt colorate cu substanțe artificiale! 🍽
Niciun comentariu