În fiecare toamnă, merele și perele ajung rapid în coșurile noastre, în timp ce gutuile rămân adesea în plan secund. Poate pentru că sunt tari, poate pentru că gustul lor crud este astringent sau pur și simplu pentru că nu mai sunt folosite la fel de des ca odinioară.
Și totuși, puține fructe anunță toamna atât de bine precum gutuile. Au un parfum intens, o culoare aurie și o particularitate interesantă: prin gătire devin moi, aromate și capătă o dulceață cu totul diferită de gustul fructului crud.
În plus, gutuile aduc fibre, pectină, vitamina C, potasiu și numeroși compuși vegetali antioxidanți.
🍐 Ce conțin gutuile
La 100 g de fruct crud, gutuia furnizează aproximativ:
- 57 kcal
- 15,3 g carbohidrați
- 1,9 g fibre
- 15 mg vitamina C
- 197 mg potasiu
- cantități mici de fier, magneziu, fosfor, cupru și vitamine din grupul B.
Gutuile conțin și pectină, o fibră solubilă cunoscută pentru capacitatea sa de a forma geluri. Tocmai pectina explică de ce gutuile sunt excelente pentru peltea, marmeladă și gemuri, care se leagă mult mai ușor decât preparatele realizate din multe alte fructe.
Un alt element important îl reprezintă polifenolii. În gutui au fost identificați acizi fenolici și flavonoide, printre care derivați ai acidului cafeoilchinic, quercetină, rutină și kaempferol.
Interesant este că pielița gutuii poate conține concentrații mai mari de compuși fenolici decât pulpa, astfel încât, în rețetele în care textura permite, fructul poate fi folosit bine spălat și cu coajă.
🌿 De ce merită să mâncăm gutui
1. Aduc fibre și pectină în alimentație
Fibrele contribuie la funcționarea normală a intestinului, iar pectina face parte din categoria fibrelor solubile.
Prin includerea fructelor bogate în fibre într-o alimentație variată, susținem tranzitul intestinal, sațietatea și sănătatea microbiotei intestinale.
Gutuia gătită este, de asemenea, mai moale și mai ușor de consumat decât fructul crud.
2. Conțin antioxidanți naturali
Polifenolii din gutui au atras atenția cercetătorilor datorită activității lor antioxidante.
Acești compuși contribuie la protecția structurilor celulare împotriva stresului oxidativ. Printre substanțele identificate în fruct se numără acizii cafeoilchinici și diferite flavonoide.
Coaja merită o mențiune aparte, deoarece o parte importantă a polifenolilor fructului se găsește aici.
3. Sunt o sursă de vitamina C
Gutuile crude conțin aproximativ 15 mg de vitamina C la 100 g.
Vitamina C contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar, la formarea colagenului și la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ.
Cantitatea scade prin fierbere îndelungată, deoarece vitamina C este sensibilă la temperatură. De aceea, preparatele gătite pentru perioade mai scurte pot păstra mai mult din această vitamină.
4. Au puține calorii în forma lor naturală
Cu aproximativ 57 kcal la 100 g, gutuia proaspătă are o densitate calorică redusă.
Diferența apare însă în modul de preparare. Dulceața, marmelada sau pelteaua tradițională pot conține mult zahăr adăugat, în timp ce gutuia coaptă sau compotul cu puțin zahăr păstrează mult mai bine caracteristicile fructului.
5. Conțin potasiu și foarte puțin sodiu
Gutuile furnizează aproximativ 197 mg de potasiu la 100 g, alături de cantități foarte mici de sodiu.
Potasiul este un mineral implicat în funcționarea normală a sistemului nervos, a musculaturii și în menținerea tensiunii arteriale normale.
🔥 De ce gutuia se transformă atât de mult prin gătire
Gutuia crudă are pulpa tare și un gust astringent pronunțat, dat în parte de compușii fenolici și taninuri.
Prin încălzire, textura se înmoaie, astringența se reduce, iar aroma devine mai intensă.
În plus, unele soiuri de gutui capătă după o fierbere mai lungă o culoare roz-roșiatică foarte frumoasă. Transformarea este legată de modificările care apar în compușii fenolici ai fructului în timpul preparării termice.
Așadar, dacă o gutuie crudă nu pare foarte atrăgătoare, merită judecată abia după ce a fost coaptă sau fiartă.
🍯 3 preparate delicioase din gutui
1. Gutui coapte cu nucă, scorțișoară și miere
Este una dintre cele mai simple metode de a pune în valoare aroma gutuilor.
Ingrediente:
- 3 gutui mari
- 3–4 linguri miez de nucă
- 2 linguri miere
- 1 linguriță scorțișoară
- aproximativ 150 ml apă
- opțional, puțină vanilie
Mod de preparare:
Spală bine gutuile și îndepărtează puful de pe coajă.
Taie-le în jumătăți și scoate cotorul și semințele. Așază jumătățile într-o tavă, cu partea tăiată în sus.
Toarnă apa pe fundul tăvii și presară scorțișoara peste fructe.
Acoperă tava și coace gutuile aproximativ 35–45 de minute la 180°C, până când pulpa devine moale. Timpul poate varia în funcție de mărimea și soiul fructelor.
În ultimele 10 minute adaugă nucile tocate.
După ce gutuile s-au răcorit puțin, pune deasupra câte puțină miere.
Rezultatul este un desert moale, parfumat și suficient de aromat încât să nu necesite cantități mari de zahăr.
2. Compot parfumat de gutui cu scorțișoară și lămâie
Un preparat clasic de toamnă, foarte simplu de adaptat în funcție de cât de dulce îl preferi.
Ingrediente:
- 1 kg gutui
- 1,5 litri apă
- 100–150 g zahăr, după gust
- 1 baton de scorțișoară
- coaja subțire de la ½ lămâie
- 1–2 linguri suc de lămâie
- opțional, 2–3 cuișoare
Mod de preparare:
Spală bine gutuile, îndepărtează cotorul și semințele și taie pulpa în cuburi sau felii.
Pe măsură ce le tai, stropește-le cu puțin suc de lămâie pentru a limita oxidarea.
Pune apa la fiert împreună cu zahărul, scorțișoara și coaja de lămâie.
Când începe să fiarbă, adaugă gutuile.
Fierbe aproximativ 15–25 de minute, până când fructele sunt fragede, dar nu se destramă.
Oprește focul și lasă compotul câteva minute acoperit. Aroma gutuilor va deveni și mai pronunțată pe măsură ce compotul se răcește.
Poate fi consumat cald în zilele răcoroase sau rece.
3. Dulceață aromată de gutui cu lămâie
Gutuile sunt excelente pentru dulceață deoarece conținutul lor natural de pectină ajută preparatul să capete consistență.
Ingrediente:
- 1 kg gutui curățate de cotor
- 700 g zahăr
- 500 ml apă
- zeama de la 1 lămâie
- opțional, puțină vanilie
Mod de preparare:
Spală gutuile foarte bine. Pot fi curățate de coajă sau păstrate cu coajă dacă aceasta este sănătoasă și bine spălată.
Îndepărtează cotoarele și semințele, apoi taie fructele cubulețe mici sau dă-le pe răzătoarea mare.
Pune apa și zahărul într-o cratiță cu fund gros și fierbe câteva minute, până obții un sirop ușor legat.
Adaugă gutuile și zeama de lămâie.
Fierbe la foc potrivit, îndepărtând spuma dacă apare și amestecând cu grijă.
În aproximativ 30–45 de minute, fructele ar trebui să devină translucide, iar siropul să înceapă să se lege.
Nu prelungi inutil fierberea, deoarece dulceața se va îngroșa suplimentar după răcire datorită pectinei naturale din gutui.
Pune dulceața fierbinte în borcane curate și sterilizate, închide-le imediat și lasă-le să se răcească lent.
🍋 Lămâia nu este adăugată doar pentru aromă. Aciditatea sa echilibrează dulceața intensă și contribuie la obținerea unei consistențe frumoase.
🍂 Cum alegem gutuile bune
Alege fructe:
- bine dezvoltate și ferme;
- galbene sau galben-aurii;
- cu miros puternic și plăcut;
- fără zone moi, lovituri sau urme de mucegai.
Puful fin de pe coajă este normal și poate fi îndepărtat ușor prin frecare și spălare.
Gutuile sănătoase pot fi păstrate într-un loc răcoros și bine aerisit. Datorită parfumului lor foarte puternic, este indicat să nu fie depozitate lângă alimente care absorb ușor mirosurile.
⚠️ O precauție simplă
În cazul dulcețurilor și compoturilor, principalul aspect de urmărit este cantitatea de zahăr adăugat, mai ales dacă preparatul este consumat frecvent sau în porții mari.
🍐 Un fruct care merită readus în bucătărie
Gutuile nu au comoditatea unui măr pe care îl poți mânca imediat, iar probabil tocmai de aceea au ajuns să fie mai rar cumpărate.
Dar ceea ce pare un dezavantaj devine punctul lor forte în bucătărie.
Pectina, fibrele, vitamina C și polifenolii, împreună cu parfumul intens și textura pe care o capătă după preparare, fac din gutuie unul dintre cele mai interesante fructe ale toamnei.
Iar dacă nu ai mai gătit gutui de mult timp, o tavă de gutui coapte cu scorțișoară și nucă este probabil cel mai bun motiv pentru a le pune din nou pe lista de cumpărături.
Surse
- USDA FoodData Central – Quinces, raw
- Food Chemistry – Quince fruit Cydonia oblonga Mill nutritional composition, antioxidative properties, health benefits and consumers preferences towards some industrial quince products: A review
- Antioxidants – Quinces (Cydonia oblonga, Chaenomeles sp., and Pseudocydonia sinensis) as Medicinal Fruits of the Rosaceae Family: Current State of Knowledge on Properties and Use
